厦门亭悦庄,初夏悦食新味〈 2669〉

夏天的绿笋芽，不可多得的嫩，

焯过控水，椒麻浸味凉拌冰镇。

中医认为：笋味甘，微寒、清热化痰，

益气和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃。

夏天最开胃的莫过于捞汁小海鲜！

初夏的蛏子，鲜嫩肥软饱满诱人，

捞汁手法最大限度锁住鲜甜原味，

私房酱汁，鲜甜爽辣，一口爆汁儿！

初夏王瓜生，芒种佳果熟。

口感清爽开胃，果香回甘入脾！

第一口春鲜，当然是春笋。

黄庭坚写春笋：“甘脆惬当，温润缜密。”

早发的雷笋，细腻清脆，

越嚼越甜。春日，要清朗，

要盎然，要吃鲜的笋。

春蚕豆很嫩，嫩到可以连壳一起吃。

新鲜蚕豆，青绿鲜嫩，

粒大饱满，炒熟绵绵软软，

吃的就得是新鲜！

春日限定，口感细腻，

素而不寡，滋味鲜嫩独特。

天气湿热反复，来碗沙虫去热去湿。

沙虫其貌不扬，却滋阴降火、清肺补虚。

鲜蛤高汤吊冲，以激发沙虫至鲜之味，

夜来香点缀，不必过多调味，本味鲜极！

上乘花胶、丰腴海胆、黄鱼、鲜笋、

豆腐、韭黄……山海珍鲜隔水鲜炖，

细滑鲜润，舀一勺入口，满满精华！

鸡汤温补，和霸王花是天生一对，

香甜绵滑，清心润肺、清暑解热，

加入文蛤，又多了一份海味清鲜。

台州雪菜酸香扑鼻，脆口，鲜醇，

红烧肠头，软嫩入味，越嚼越香，

雪菜配饭、肠头下酒，都是绝配！

牛肝菌，鲜美难挡的野生菌，

中医认为清热除烦、养血活血、补虚提神…

与海参焖烧，香郁爽滑。

番鸭肉细腻，滋阴凉血，很适合初夏，

生蚝中有较多的牛磺酸和锌元素，

能中和酒精保护肝，肝不好多吃生蚝。

雪菜，雪里蕻发酵腌制而成，

酸香扑鼻，脆口，鲜！

和春笋一起清炒出鲜甜汁水，

鲜、咸、清、脆，一块一块，

娇嫩如嚼春。

古籍《齐书》里提及蔬食至味，

谓：“春初早韭，秋末晚菘”。

新鲜活脱的小象蚌，天然无污染，

切片汆熟，原滋原味，鲜甜爽嫩，

搭配春韭，那一口清新，沁心沁脾。

春鲜好料，喷香扑鼻，

香嫩爽口，满满优蛋白，

补足体力精力消耗，吃出好状态！

丝丁鱼又名豆腐鱼，又叫鼻涕鱼。

身体柔软，细腻鲜美，不好人工饲养。

丝丁鱼只有中间一根软骨，没有小刺，

老人和小孩最适合吃的鱼，营养、安全。

春天是推陈出新、生命萌发的时节，

常出太阳、刮大风，也是干燥异常。

防春燥多吃鸭，滋补安神，温柔滋养，

鲜活生机与元气，都在这靓汤里。

老饕常说：“一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲”，

可见午鱼之美味排行第一 。

午鱼鲜美细嫩，鱼肉像千层糕一样层叠，

中间只有一根大骨，食用方便。

佛跳墙，闽菜之王，

用来炒饭，是意外的美味。

锅炒最能逼出羊肚菌本来的香气，

乍一吃会有种龙井虾仁的清鲜。

醇厚汤汁融进米饭，山珍海味荟聚，

家常炒饭也有了雍容丰盛之味。

新鲜茄子裹浆干爆，拌私房XO酱，

外酥里嫩，香酥适口。

当夏吃点“苦”，才更感到“甘”，

猪肚尖是猪肚种最适合爆炒的部位，

肉质厚实，口感爽脆，嫩而不生。