腌制料 鹰粟粉10克 鸡粉2克 食粉1克
1. 掌中宝洗净沥干,加腌制料腌制备用;
2. 笋丁汆水煮透倒出,掌中宝四成油温过油倒出;
3. 锅留底油下入辅料和小料煸香,加入主料、青花椒麻辣酱和鸡精翻炒均匀,装盘即可。
1. 牛蛙切小块,与掌中宝一起冲净血水沥干后用腌料腌渍15分钟后,均匀拍上干的粟粉备用;
2. 起油锅,将水晶锅巴炸脆捞出,掰成大块;牛蛙和掌中宝用旺油炸脆备用;
3. 锅留少许底油,加入咸蛋黄酱慢火炒至反砂,倒入牛蛙和掌中宝翻炒均匀,再倒入锅巴和葱花,轻轻翻炒出香味后装盘;
4. 点缀上蓝莓、红莓和薄荷叶,即可上桌。
咸蛋黄酱 熟咸蛋黄40个约580克 佳乐椰浆250克 净水250克 鸡精50克 精制油120克 黄油220克 柠檬皮碎10克 鲜柠檬汁20克 制作,全部粉碎机打匀。
鲜辣腌制浸泡汁 浓缩鸡汁15克 辣鲜露20克 家乐鲜露10克 盐3克 胡椒粉2克 蔬菜水450克
1. 掌中宝洗净,用刀将掌中宝上多余的肉剃干净,用浸泡汁泡制30分钟备用;
2. 沥干水分,用吉士粉和糯米粉浆制泡好的掌中宝封面备用;
3. 辣椒切圈,四川宜宾芽菜冲水,沥干水分放在锅中小火炒香备用;
4. 高火将腌好掌中宝炸至色泽金黄备用;
5. 锅里放油,煸香辣椒圈,放入所有主辅料、调味,在锅里用锅铲兜炒均匀,出香味装盘即可。
1. 法式带子:带子飞水入味,蟹柳拆丝飞水;家乐烧汁掌中宝:250克掌中宝用腌料腌制待用;
2. 法式带子:调料1烧开勾芡,拌入带子,菜丝,蟹柳;烧汁掌中宝:将芋头改方粒蒸熟炸脆垫底;
3. 法式带子:方包烤脆,放上调好味的带子;家乐烧汁掌中宝:热油将掌中宝炸脆后,爆小料加入调料快炒出锅;
4. 法式带子:在带子表面挤上调料2后用烤箱略加热,装盘即可。
1. 掌中宝加盐1克、鸡粉2克、鹰粟粉5克、鸡蛋黄半个腌制上浆备用,臭豆腐改刀成小四方块;
2. 掌中宝和臭豆腐分别油炸至成熟外壳金黄;
3. 锅中煸香小料放入调味料加入30克二汤,下主辅料一起翻炒均匀,淋少许水淀粉勾芡即可。
腌料 青花椒麻辣酱30克 浓缩鸡汁5克 安多夫腌粉4克 食粉4克 泡水淀粉10克
刷酱 韩式烧烤酱100克 印度风味孜然辣酱100克 浓缩鸡汁50克 芝麻油100克 水100克 红油200克 白糖20克 蒜泥100克
干料 鸡精5克 孜然籽40克 青花椒20克 干辣椒20克 熟芝麻2克
1. 掌中宝流水漂去血水,沥干后按比例腌制掌中宝;
2. 按比例调配刷酱和干料备用,掌中宝串上铁钎备用;
3. 将串好的小排上火烤香脆,掌中宝刷酱汁再烤一遍,出品时撒上干粉料即可。
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