创意灌汤美食五款制作

灌汤波士顿龙虾

主料：波士顿龙虾一只（约重1000克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆
调料：盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量

制作步骤

1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成虾糁；
2、另取鹅肝酱入碗，加高汤和花胶汁调好味以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块；
3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸熟，捞出装盘上桌即成。

灌汤黄鱼

主料  大黄鱼1条 

辅料  蟹粉50克  姜末3克  猪油20克 

调味料  鸡粉3克  浓缩鸡汁10克  罗拔臣明胶8克  盐1克  糖0.5克  胡椒粉0.5克

烹饪步骤

1. 猪油炒香姜末加入蟹粉、清鸡汤100克煮开，加家乐鸡粉、盐、糖、胡椒粉调味，冷却40度加入罗拨臣明胶搅匀冻硬；

2. 大黄鱼刮净鱼鳞，筷子从鱼口取出内脏，并用细长尖刀从鱼口取出龙骨，塞入冻好的蟹粉，用鱼胶（或虾胶）封鱼颈处，鱼身抹家乐浓缩鸡汁，蒸10分钟取出爆油即可。

灌汤一酿

原料：猪肉馅100克，火巴豌豆30克，青豌豆5克，番茄1个，菜心2棵。

调料：盐、味精、浓汤、化猪油各适量。

做法：

1、用开水把番茄稍烫一下，撕去皮并除去部分内瓤后，酿入猪肉馅并上笼蒸10分钟，取出后，放小砂器内待用。

2、把青豌豆和菜心分别汆熟，待用。

3、净锅放入化猪油烧热，下火巴豌豆炒香后，掺浓汤烧开，再加盐和味精调好味，舀入装番茄的小砂器内，最后放入青豌豆和菜心点缀即可。

灌汤蟹粉布袋豆腐

主料  日本豆腐5支 

辅料  蟹粉80克  姜末5克  长葱10根 

调味料  鸡粉3克  盐1克  米醋6克  猪油20克  罗拔臣明胶10克

烹饪步骤

1. 豆腐进油锅炸至金黄色，自动晾凉后，一切二挖空备用；

2. 用猪油炒香姜末，加入蟹粉，加水80克煮热，加入鸡粉、盐、米醋勾薄芡，冷却至60度均匀拌入罗拔臣明胶放入冰箱冷藏；

3. 冷藏的蟹粉分10份，小心装入挖空的豆腐里并用烫过冲凉的葱扎紧豆腐口，蒸5分钟即可。

蟹肉灌汤饺

原料：枚肉80克，鲜虾肉80克，湿冬菇20克，琼脂溶液400克，蟹肉200克。

调料：味料适量，面粉86克，鸡蛋17克，澄面17克，水、面种、枧水适量。（10只计）

制法：

1、将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇分别切粒；琼脂溶液剁烂备用。

2、然后再将枚肉、鲜虾肉、湿冬菇加入味料，擦至有粘性后，加入琼脂溶液和蟹肉拌匀，入冷柜冷冻。

3、再将面粉在案台开锅，中间放入鸡蛋、烫面、水、面种、枧水搓至混和，拌入面粉搓至纯滑， 用湿布盖好，静置30分钟后开皮便可包馅蒸。

注：食用时醮上姜丝，浙醋少许。