真正的羊肉汤是怎样做出来的？

谢邀，真正的羊肉汤是怎样做出来的？kangkang姐的回答是:“真正”的羊肉汤这真正二字何其了得！意味着不掺假，不造假，不偷工减料等！羊汤从食材用料上分为羊肉汤，羊骨汤，全羊汤等。从产品特点上有清汤，白浓汤，金黄汤等。从味觉分为，原汁原味，料香味，甚至还有麻酱味等。一碗上等的羊汤，应该是羊肉汤——清汤，原汁原味，舍得下本钱，用羊肉熬制出来的汤。

采用舌尖上中国那句原话，往往高端的食材，只需采用朴素的烹饪方法，那味道才香！高端羊肉汤亦是。

制作:

一，选用两年左右的羊，宰杀后，剔除羊骨头，羊肉羊骨头分别放入清水池浸泡出血水。

二，羊肉羊骨头分别焯水，加入适量白酒姜片去腥膻。

三，焯水的羊骨头放入清水洗净，捞出砸裂入锅。羊

肉直接捞出来，放入熬汤的锅里面。锅开前撇去浮沫。

四，120 斤汤，3副羊架，15个腿骨，羊肉45斤，羊油1斤，下入草果三个，良姜一块，桂皮一块，葱段300，姜片400克。

＃羊汤疑惑＃

一，为什么羊骨，是焯完水再拍裂？

骨头生者拍容易折断，露出骨髓，骨髓焯水后变黑，放到汤里一容易整锅羊汤发黑，二骨髓容易滚到汤里面，黑乎乎一块，甚不好看，影响成品。

熬羊汤为什么最好是两年左右的羊？

羊小了，骨头里面骨髓油少，基本都是血水。羊肉不耐煮，不香。

为什么料这么少？

羊是上等食材，本身鲜，只要去掉羊膻味就可以了，鲜姜草果和良姜组合就足够了。香料多，影响羊肉汤的本香味。

链接——现在山东等地出现羊汤舒化机，把羊骨头和羊油盗取机器粉碎，就像豆浆机一样，粉碎好后直接倒入开水中，瞬间又浓又白的汤即成。优点：省时间，大幅减少成本！缺点：老喝家基本不喝，说白了，喝的是羊骨渣和羊油。

沧州开封一带有本地羊双肠汤，地方特色浓郁，还有地方有羊头汤，有的在羊汤里加羊肉水饺等。适口者珍，赚到钱才是硬道理，追求理想得看消费人群！