食用菌产业是生态农业、节约农业、循环农业的重要组成部分，也是现代特色高效农业的典范。20世纪80年代以来，全球食用菌产量的增长主要来自我国，我国已然成为世界最大的食用菌生产国、消费国和出口国，年总产量占世界的70%以上。香菇、黑木耳、平菇类、金针菇、双孢蘑菇和毛木耳等6种（类）的产量占全国食用菌总产量的77%，而食用菌工厂化生产的年产量仅占年总产量的6.8%。
一、食用菌的主要栽培模式
1.菌菜一体化双面棚栽培模式
菌菜一体化双面棚（图1-1），也叫双屋面日光温室、阴阳棚等，其南北面棚共用1个墙体，即中隔墙（在距棚地面高2米处，每隔5米开一个30厘米×30厘米的通风口），实现菌菜气体、热量、湿度的内外循环互补，提升菌棚冬季保温和夏季降温的性能，促进菌渣资源化利用，达到“节地、节能”及多品种食用菌周年高效生产的目的。
2.多功能控温拱棚周年化出菇模式
多功能控温拱棚集成了高效节能出菇棚控温、通风、喷水及隧道二次发酵供料等自动化管控技术（图1-2），实现了草腐菌周年化低成本节能生产，达到一年4个生产周期，实现了空间利用率、生产效率和单产的大幅提高。
图1-1 菌菜一体化双面棚
图1-2多功能控温拱棚
3.简易大棚层架立体种植模式
利用简易大棚，采取垂直吊袋方式进行木耳出耳管理（图1-3），提高空间利用率，通风好，光线足，易喷灌，出耳时间提早或延迟；利用安装湿帘、风机的温室大棚，设置层架和配套微喷管道系统，立体栽培香菇（图1-4），品质好，产量高，也利于出菇管理。
1-3简易大棚中木耳垂直吊袋栽培
图1-3 温室大棚中香菇层架栽培
4.新型专用控温菇房反季节栽培模式
该菇房通过保温材料与钢架结构的牢固结合，形成内外保温层，做到了建筑节能一体化 （图1-5），反季节栽培香菇、双孢菇等食用菌的效果显著。利用该模式可适度发展大宗优质品种如纯白平菇、姬菇、秀珍菇、黄金针菇、草菇、毛木耳、滑子蘑、白灵菇、猴头菇、鲍鱼菇、榆黄菇、花香菇、灰树花、褐色蘑菇和姬松茸等，逐步形成立体种植和四季高效栽培出菇模式。
图1-5 新型专用控温菇房
5.光伏食用菌高效设施栽培模式
光伏发电和日光温室结合具备许多优势。一是光伏发电，不占用地面，不改变土地使用性质，能够节约土地资源；二是在大棚上架设太阳能电池板与需要遮光种植的食用菌，实现了彼此的光能需求互补（图1-6）；三是棚内可实现反季节或周年栽培食用菌，效益可观。
6.黑木耳春秋两季高效栽培
在低温季节大规模集中接种培养黑木耳菌袋（图1-7），污染率低，菌丝生长健壮，生活力强，也可利用冷藏库分批保藏发满菌的菌袋。春季在玉米地间作套种黑木耳，秋季可露地栽培黑木耳，也可在短树龄的林地栽培黑木耳。
图1-6 光伏大棚（光伏日光温室）
图1-7 黑木耳春季栽培
7.林菌高效间种模式
利用林果等空间地，搭建简易遮阳棚或拱棚，夏季轻简化地栽高温香菇、草菇，或林间露地畦栽大球盖菇（图1-8）、黑木耳、毛木耳等，市场好，效益高。
8.工厂化生产模式
图1-9 林间露地畦栽大球盖菇
食用菌工厂化生产是典型的利用工业理念发展现代农业，是模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的生产方式。食用菌工厂化生产可提高周年生产效率，节约土地与劳动力，提高设施和设备的使用效率，提高资金周转率，控制产品质量和安全生产，是一种新型的、集现代农业企业化管理的生产模式，可复制性强，能提高企业的技术壁垒、资金壁垒、人才壁垒，有利于产业转型与产品升级。
目前，食用菌工厂化生产可栽培的品种有白色（黄色）金针菇（袋、瓶栽）、杏鲍菇（袋、瓶栽）、真姬菇（白玉菇、蟹味菇、海鲜菇，见图1-10）、双孢菇（含褐菇）、白灵菇（图1-11）、蛹虫草、秀珍菇、姬菇、滑子蘑、茶树菇、草菇、鸡腿菇、猴头菇和灰树花等10余种。
图1-10 海鲜菇工厂化生产
图1-11 白灵菇工厂化生产
二、食用菌产业发展前景
食用菌在大农业中一、二、三产及跨界融合的潜力大，国内外市场广阔。其原因有以下4个方面：一是随着经济社会的发展和收入的增加，国内食物消费总量尤其对低糖、低脂肪、高蛋白、多营养的健康“菇粮”食品的需求在持续增长。二是民众健康膳食理念日益增强，对食用菌营养、保健功能的认知逐步普及和提高。三是随着产量增长和价格降低，食用菌将逐渐成为大众消费品，其消费增长预期更大。四是随着食用菌产业的不断壮大，食用菌精深加工是产业发展的必然；生产食用菌之后的废弃物——菌渣的综合开发利用也将成为焦点和热点。
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