平菇是种相当常见的灰色食用菇，别称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇等，为担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，含丰富的营养物质，每百克中含蛋白质20～23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。而且平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用。
一、注意栽培的最佳时节
平菇多数是在秋冬和春季进行栽培，一般从播种到采收完大约需要4~6个月，可以收3~4茬的平菇。高温季节虽然也可以栽培，但是病虫害严重而且产量低。所以在北方地区一般是从9月开始播种，一直可以播到第二年的2月底，3月份也可以播种，但只能收二茬菇了，所以在播种的时候一定要注意时间。
二、种植场所的选择
选择未栽培过食用菌、场地无霉源、排水性好的钢架大棚或温室。在发菌前，对场地做消毒灭菌处理。在200平方米的大棚中均匀放置盛有少许易燃刨花的4个铁桶（或铁锅），每个桶中加入2.5千克硫磺，点燃后将大栅密闭熏蒸1-2天。
三、平菇的栽培方式
平菇的栽培方法有很多，目前一般大多数都采用塑料袋栽、室内生料床架栽培和室外阳畦栽培，以及农作物间套。
平菇最常用的栽培方式还是袋料栽培。主要是以袋栽和柱式栽培为主，它的产量高、品质好、效益还高，袋栽的平菇种植有很多的优点。①袋栽平菇有利于控制杂菌还有害虫，成功率很高。②可以充分利用空间，占地面积小，一般在15平米左右的培养室就可以培养1500~2000袋左右的平菇。③生长周期短，采用堆积发菌可以增高料温，有助于加快发菌，缩短菌丝的生长期。④通过这种一袋一袋培养平菇的方式，便于移动管理，可以充分利用场地。⑤有利于控制温度，保持湿度，出菇整齐，蘑菇的形好，产量稳定，可以更好的提高收益。
四、发菌的营养要求
纯白平菇营养要求全，基质营养应当丰富，配方为：棉壳62%、废棉20%、麸皮10%、豆饼3%、石灰2%、石膏1%、糖1%、尿素0.5%、磷酸二氢钾0.3%、多菌灵0.2%。选用20厘米×45厘米×0.03厘米的低压聚乙烯筒料，每筒装0.8千克干料，两头扎口，常压灭菌，100℃保持10小时，火焖一夜出炉、冷却。冷却至30℃，趁热接种，每瓶原种接15-20袋，接种后，菌袋置培养室发菌。培养室每周喷1次3%来苏尔或1%漂白粉降尘消毒。
五、适时采收
纯白平菇七成熟就可采收，当菇盖尚未展平，孢子尚未弹射时采摘，菇色质好、分量重、产量高，否则易引起菇盖发黄，降低产量和品质，影响经济效益。
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