文/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文、曾铃程
借助越南巴沙鱼在中国市场的发展风口，近两年疫情使得水产品进口受限，国产替代品斑点叉尾鮰、黑鱼、海鲈等品种成了香饽饽，一些在供应端提前布局的加工企业快速崛起。而且，加工企业既对接终端餐饮又链接上游养殖生产，对市场节奏的感受更加深刻清晰。广东明基水产集团有限公司（下简称“明基”）就是其中的优秀代表，是烤鱼原料供应这个火热市场的主力选手。据海鲜指南了解，明基是一家专业从事鱼类养殖、水产品加工、贸易销售、冷链仓储、供应配送服务一体化的现代集团企业。目前拥有员工600人，冷藏空间10000吨，日生产加工原料100吨，年加工量30000吨。出口产品畅销世界十多个国家和地区、内销遍及全国各地。“我们从2014年开始重点开发国内市场，持续专注于烤鱼系列产品，鮰鱼系列（江团、斑点叉尾鮰）是我们的优势品种，我们在行业内率先研发推广，具有良好的供应链基础。”广东明基水产集团有限公司总裁何雪乐接受海鲜指南采访时介绍。据悉，2021年明基的产销量超过2万多吨，包括江团、斑点叉尾鮰、黑鱼、草鱼、巴沙鱼、海鲈等，其中鮰鱼系列约占一半，实现了40%-50%增长。“可以自豪地说，明基已经位于烤鱼食材供应的前列。2022年做好产品的同时，明基也要深耕产品上下游供应链，一方面是持续升级产品质量，另一方面更好地提高保持产品的稳定性和标准化。食品行业是讲良心的一个行业，占便宜、没有底线等恶性竞争不可能长久。”供应紧张，2021年斑点叉尾鮰加工厂成本上涨40%
何总，请和我们分享一下2021年明基的加工情况吧！作为行业头部的烤鱼食材供应商，你们是怎么看斑点叉尾鮰这条鱼的？
何雪乐：2021年我们的产销量超过2万吨，其中鮰鱼系列约占一半，实现了40%-50%的增长。按产销量来讲，应该是排在全国前列了。但2021年大家其实过得不是很好，虽然产销量都增长了不少，但效益不怎么好，利润没有增长，成本增加比较多。叉尾加工需求的快速增长主要得益于大型连锁餐饮的快速发展，同时也受了巴沙鱼缺货的影响，起到替代作用。从大的逻辑上来讲，一个养殖品种不可能永远高价，有上涨就有下跌。这条鱼2021年已经很特殊了，但很多养殖户没意识到这个风险，对价格继续有更高的预期。当然，现在加工比例高了以后，它再也不会回到以前暴涨暴跌现象了，包括其它品种也是这样，加工企业介入后，行业必然会稳定很多，我个人预判2022年下半年叉尾价格会回到一个比较合理的价格水平，产业链各个环节赚到合理的利润，进入一个良性循环。每斤鱼十几块的行情，养殖户确实可能会很开心，它的养殖成本在7元/斤左右，但其实合理的利润对产业链的稳定长期发展对市场才是最好的。据我们调研，2021年加工厂的成本压力应该是比较大的。
何雪乐：斑点叉尾鮰原料成本上涨了40%，往年原料鱼的成本是7-8元/斤，2021年收购价将近10元/斤，而且，各方面运营成本也在增加。预计2022年上半年斑点叉尾鮰供应比较紧张，有多方面的原因。2021年整个产业包括我们在内，发动了很多养殖户养殖斑点叉尾鮰，但是饲料料比系数比较高，饲料成本、养殖成本增加，规格不大，行情又好，往年出一塘鱼可能均重能达2斤，2021年可能均重1.8斤就出塘，导致供应不足价格上涨。2021年你们对接终端餐饮的情况怎么样？成本上涨的情况下，你们是如何应对的？
何雪乐：终端的采购价也涨了一些，但远没有到那个幅度。餐饮企业在消费端扩张布局也需要考虑成本和效益，食材原料老是涨价就意味着风险增加，所以，需求端反应没有原料端那么快，波动那么大。2021年餐饮客户也不好过，单店销量明显减少。不过，节假日数据都非常好，这说明其实烤鱼这个业态是没有问题的，只是现在可能部分消费者消费积极性不高，其实消费者还是很喜欢烤鱼品类的，愿意去吃，只是说消费频率没以前那么高，或者说出来消费的人少了。2021年江团涨得非常厉害，但是，作为产业链的重要一环，我们即使亏钱也不想终端下架产品，最高的时候原料涨到了25元/斤，我们也倒贴了很多钱去做，为什么呢？就为了不想这条鱼被下架，如果下架，对整个产业影响是非常大的。从加工厂的角度，最希望行业能够平稳发展。我们看到，明基2021年与当地政府一起举行了广东省云浮市RCEP（《区域全面经济伙伴关系协定》）出口首发仪式，往RCEP成员国家出口了许多预制菜，你怎么看预制菜这个风口？
何雪乐：明基2021年首批对接RCEP的预制菜发车出口至RCEP成员国家，这是云浮“三农”企业积极开展RCEP贸易活动的具体行动，也是云浮市的预制菜代表迈向国际市场的重要见证。2021年，在深受新冠疫情环境困扰下，我们与RCEP成员国往来贸易额达5300多万元。这次RCEP生效后，我们也是以此次首发为契机，做强企业产业链，在研发、生产、加工、储运、销售、品牌、体验、消费、服务等环节和主体链接成紧密关联、有效衔接、耦合配套、协同发展的有机整体，率先实现从抓生产到抓链条、从抓产品到抓产业、从抓环节到抓体系的转变。我也留意一些同行、行业的信息，同他们交流学习，大家投入也挺大，比如说预制菜里提到的酸菜鱼，其实我们已经做了好多年，理念比较成熟。提出预制菜的概念，我觉得蛮好的，但相对to C，to B 是不是更好？这个赛道究竟能不能发展出一个巨头？水产行业品种多、不像养猪、养鸡能达到高度机械化从而快速规模化发展，对大型的生产企业来说，肯定要全面的产品而不是做特色，但特色对中小企业很有意义，我们把自己定位为中小企业，就专注在某个领域，把产品做好。具体到明基，2022年有些什么布局呢？对于明基的发展和目标，您有什么期望？
何雪乐：明基从2014年开始重点开发国内市场，持续专注于烤鱼系列产品，这是我们转型内销市场做的第一条鱼，有很深的感情，同时，我们所处的广东区域也有原料优势。可以自豪地说，明基已经位于烤鱼食材供应的前列，做好产品的同时，也要深耕市场。一方面是渠道资源的扩展，另一方面也要建设品牌。明基2022年没有定产销量增长的硬指标，而是把产品做好，食品行业是讲良心的一个行业，占便宜、没有底线等恶性竞争不可能长久。
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