嘴上长“胡须”,泛着鳞光的“精壮”身姿在水中摇曳畅游,这就是我们今天的主角。
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珍惜濒危鱼类
大鳞鲃,属于鲤科、鲃亚科,鲃属,进入中国后,人们又称为淡水银鳕鱼、淡水鳕鱼(另有海水银鳕鱼)。为广温性鱼类,具有肉质鲜美,生长速度较快,抗逆性强,耐盐碱等优良特性。原产于乌兹别克斯坦的阿姆河,是该国名贵的大型经济鱼类,已被列为乌国珍稀濒危鱼类。
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营养很丰富
大鳞鲃肉质鲜美。爽口有弹性。甚至有吃货评价可以“叫板”鳜鱼和太湖白鱼。大鳞鲃的烹饪方式有多种多样,清蒸、红烧、烘烤以及煎鱼片等多种做法满足你任何口味。
那美味之余,营养是否跟的上呢?毕竟随着生活水平的提高,在注重口味的同时,养生功效也是许多人选择食材的关键点。
大鳞鲃的主要营养指标与我国中华倒刺鲃、光倒刺鲃相似,高于某些淡水经济鱼类,表明大鳞鲃为食用价值很高的优质鱼类。能够很好的降低胆固醇。长期食用可以预防动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病。
据资料表明:大鳞鲃肌肉(鲜样)中各组成的质量分数为粗蛋白20.27%,粗脂肪4.41%,水分73.39%,灰分0.96%,碳水化合物0.97%;含肉率64.46%,肌肉中含有17种氨基酸,总量为72.22%(干样,质量分数),其中必需氨基酸7种,总量为29.68%,占氨基酸总量的41.10%;4种鲜味氨基酸的总量为27.47%,谷氨酸含量为11.69%;根据FAO/WHO的理想模式,大鳞鲃肌肉必需氨基酸组成相对比较合理,大鳞鲃含有16种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)8种(19.62%);不饱和脂肪酸(UFA)8种,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)5种(74.16%),多不饱和脂肪酸(PUFA)3种(6.228%),微量元素比值合理。
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香煎银鳕鱼
1、鱼杀好,改刀,把杀好的鱼切成60g大小的块;
2、用平底锅进行煎制,温度一定要把握好,大概230°左右就ok
3、煎好浇上酱汁就可食用。在家一般蘸番茄酱就可食用。
这次年会咱们家人们尝鲜后都说好吃
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