春节吉祥菜之龙蛇飞舞过大年——【梅汁蒸鳗鱼】

【梅汁蒸鳗鱼】

 

主料： 乌耳鳗（鳗鲡）   1条

 

辅料： 姜               少许

       葱白             少许

       红椒             少许

 

调料： 咸梅             3粒

       盐               少许

 

做法：

1. 用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用；

2. 姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用；

3. 将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中；

4. 将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒；

5. 锅中烧水，水开后将鱼放入锅中；

6. 盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。

TIPS：

1. 买的时候请卖家宰杀好；

2. 咸梅挺咸的，不需要额外再放盐；

3. 蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定；

4. 这次蒸了10分钟，感觉有点蒸过了，卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样，蒸久   虽会影响卖相，但肉不会老而是更弹牙、入味，同样大小的平时会蒸上15分钟左右。