过桥米线的做法

• 浓汤做法：
• 1．排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
• 2．和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
• 3．调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
• 米线做法：
• 1．将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
• 2．将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
• 3．放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

特色

汤汁香浓，米线爽滑，各种鲜味溶为一体。云南地方风味，好吃又补身。

小贴士

• 1．浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。
• 2．也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。