干锅菜有很多中选择，可以全素，比如干锅菜花，干锅包菜。还可以荤素搭配，比如今天做的这个干锅香辣蛙，干锅鸡杂等。味道也有多种选择，比如酸辣味、泡椒味、麻辣味、香辣味等。根据个人口味来选择合适的味道和菜品搭配就好了。
干锅香辣蛙
原料：蛙 400g，莴苣半根，青蒜2棵，土豆1个
调味料：风味豆豉酱2汤匙，蒜蓉辣酱2汤匙，生抽1汤匙，干辣椒20个，麻椒1汤匙，蒜半头，姜1块
其他：淀粉少许
过程：
1.蛙肉洗净沥水，然后剁成大块。
2.土豆和莴苣切成食指粗细的条，青蒜斜切成段。
3.蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用。
4.土豆条入锅炸至金黄色后捞出控油。
5.炒锅里倒油（约是炒菜放油的两倍）放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续小火炒出红油。
6.放入炸好的蛙肉和土豆条，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽。
7.再放入莴苣和青蒜，继续中火翻炒，翻炒至青蒜微微变软就可以关火了。可直接装盘使用，也可以盛入干锅，边加热边食用。
温馨提示：
1.蛙肉是在超市冷冻区买的，烹饪前解冻就可以了。淀粉只要薄薄的沾上一层就好了。
2.配菜不拘于土豆、莴苣和青蒜，可以根据个人口味换成其他菜。
3.如果不喜欢吃麻味，可减少麻椒的分量。
4.如果用干锅，最好先在干锅里放一些洋葱，这样能避免加热时糊锅，也能给菜增加一点香气。
5.风味豆豉酱和蒜蓉辣酱都有咸味，所以这个菜没有额外加盐调味，如果口重，可根据自己口味适量添加盐。
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