川菜总是不断的在进行着演变。每变化一次。四川菜就向前推进一步。一直到今天。四川菜已经成为中国的四大菜系之首了。身为国人。无人不知道四川菜。也无人没吃过四川菜。那么四川菜如何再变化呢。当然要提高四川菜本身的质量 把菜肴做得更精细。口感做得更多变。而下面这几道创新的变脸川菜食谱就为大家表达了这样的思想。下面来看详细的内容介绍
辣汁川味爽口鸡 (售价22元 日售45份)
原料:农家土鸡一只约2千克,黄瓜干50克。
调料:蒜米2克,姜米1克,盐2克,味精3克,生抽2克,醋5克,芝麻5克,五香花生米5克,油泼辣椒10克,花椒油15克,辣椒油15克,芝麻油5克,高汤2500克。
制作:1、将土鸡宰杀洗净,放入高汤内烧沸后用小火煮45分钟,捞出晾凉去骨。2、将黄瓜干用高汤泡5分钟,把泡好的黄瓜干捞出垫入盘底,再把去骨的鸡肉斩成0.5厘米宽的条盖在黄瓜干上。3、将所有的调料放入容器内加入200克高汤搅匀后浇在装好盘的菜上即可。
特点:色泽美观,地方特色,香辣可口。
制作关键:一定要选用农家饲养的一年生草鸡。
剁椒毛肚卷 (售价:18元 日售33份)
原料:白毛肚150克,黄瓜50克,小米椒20克。
调料:姜蓉5克,生抽5克,鸡精5克,葱花5克,粉丝20克,美极酱油30克。
制作:1、先将白毛肚改刀成5厘米宽、10厘米长的块待用,黄瓜改刀成0.8厘米见方、5厘米长的条待用,小米椒剁成粒。2、将改刀后的毛肚入沸水中飞一下水20秒然后过凉,每块毛肚卷上一根黄瓜条,用粉丝捆起毛肚卷入盘摆成形。3、将小米椒、姜蓉、生抽、鸡精、美极酱油入小碗内一起调匀,撒上葱花,走菜时跟毛肚卷一起上桌,淋到面上即可。
特点:造型美观,小米椒口味浓郁
川味红汤鸡(售价:26元 日售30份)
原料:熟三黄鸡150克,竹笋30克。
调料:红汤100克,香菜5克,熟芝麻5克。
制作:1、将熟三黄鸡改刀成1厘米宽、3厘米长的条待用,竹笋改刀成1厘米宽、3厘米长的条入盘垫底,然后放入切好的鸡条即可。2、最后淋入红汤,放入香菜、熟芝麻即成。
特点:色泽美观。
相关链接:红汤用料:A、香菜50克,青、红椒各1个,瘦肉100克,鸡骨架100克,二汤1千克,八角2个,白蔻2个。B、日本豉油20克,美极酱油10克,盐、味精各3克。C、红油50克,葱油10克,花椒油10克。
红汤制作:净锅内放入A料小火熬1小时后再打去所有的渣,然后放入B料调匀,将调匀后的汁淋于鸡条中,再均匀淋上C料即成。
缠丝豇豆 (售价:12元 日售32份)
原料:嫩豇豆100克,姜末20克,二汤10克,红醋20克,香油10克,葱油5克,盐、味精各3克。
制作:1、将豇豆入沸水中,加1克食粉(以保持颜色翠绿)煮至刚熟,捞出冲凉,然后把豇豆先切出15根长7厘米的节,并在两头分别打个洞,另取整条豇豆从中间纵向一劈为二,将一分为二的豇豆穿过短节上的洞缠紧即可(如图)。2、将缠好的豇豆入盘摆成形,然后淋入用姜末、香油、红醋、葱油、盐、味精、二汤调制成的姜汁即成。
特点:造型别致美观,清淡爽口。
双味鸡片 (售价:18元 日售30份)
原料:土仔公鸡750克。生菜25克。
调料:盐10 克,味精5 克,红油25 克,橙汁75 克,香油5 克,酱油10 克,花椒油10 克,白糖30克,葱花5克。
制作:1、土仔公鸡宰杀洗净冷水下锅,小火浸煮15分钟至熟,捞出后去骨片成片,生菜垫盘底,鸡片盖面,用橙汁、白糖调成橙汁味碟,再用盐、味精、白糖、红油、酱油、香油、花椒油、葱花调成麻辣味碟即可。
特点:入口化渣,口味各异。
杨小峰 1970年生,特三级厨师,1989年毕业于成都高等烹饪专科学校,曾先后在成都、西安、贵阳等地从厨,现任成都市万福酒店行政总厨。
张飞鸡 (售价:18元 日售30份)
原料:乌鸡750克。
调料:野山椒1瓶,醪糟200克,盐10克,味精5克,鸡精3克,泡菜水1千克。
制作:1、把去掉内脏洗净的乌鸡冷水下锅,烧开后捞出,用冷水冲凉,再入开水中离火浸煮10分钟,然后捞出浸泡在装有野山椒、醪糟、盐、味精、鸡精、泡菜水的坛子里约30分钟后,捞出砍成1厘米宽的条装盘即可。
特点;酸辣回甜,清脆可口。
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