新旺川菜 泡椒烩童子鱼

此菜采用新鲜泡椒和白鲢鱼幼鱼的小鱼（指二三尺大的小鱼 ）用川菜的制法烧制成菜 配以酸菜丝 和魔芋炒制成菜  论制作手法来说 没有什么心意 可是原料达配的手法非常出彩 较之普通的川菜 此菜的特别之处有 此菜的原料全是白鲢的幼鱼 味道鲜嫩可口   加上泡椒和少量新鲜的酸菜 酸辣适度 味道极其可口 一起来尝尝吧

泡椒童子鱼

原料：白鲢鱼幼鱼600克（约10条，长约5厘米），魔芋250克，酸菜50克。
调料：猪油100克，郫县豆瓣20克，酸菜丝10克，泡姜20克，泡海椒50克，盐10克，胡椒粉5克，鸡精10克，白糖3克，味精5克，鲜汤50克。
制法：1、小白鲢鱼去内脏洗净，将魔芋改刀成小“一”字条，酸菜改丝待用。2、锅内下入猪油100克烧至五成热，下入豆瓣、酸菜丝、泡姜、泡海椒大火炒香后下鲜汤，加入魔芋条，加盐、胡椒粉、鸡精、糖、味精，最后放小白鲢鱼大火烧2分钟至鱼断生即可装盘。
特点：成菜色泽红亮，家居味浓，咸鲜微辣，泡椒味重，肉质细嫩。售价30元/份，单店平均日销售量50份。
制作关键：幼鱼身量较小，取内脏时注意不要将鱼弄碎，在火上火靠的时间也不要太长，断生即可。