卤五香兔肉
原料:兔肉800克
调料:白糖15克,硝水、白胡椒粉各少许,红曲粉10克,姜块20克,香油40克,精盐20克,蒜10克,酱油100克,葱段20克,小茴香、桂皮、八角、丁香、甘草各适量。
卤五香兔肉做法
(1)将兔肉用清水洗净,放在水里泡1小时左右,捞出后控净水分在兔肉上抹上硝盐(硝水和精盐的混合物),放入盆里腌半小时,捞出后洗3次,沥净水分待用。
(2)锅内加清水800克,旺火烧热,同时将红曲粉、八角、小茴香、桂皮、丁香、甘草一起装入小布袋中扎住口,待水沸后投入布袋,加葱段、酱油、姜块(拍松),烧大开后撇去浮沫,旺火煮5分钟,改为小火煮30分钟,卤汁即成。
(3)将兔肉放入卤锅内,旺火煮20分钟,即改为小火卤至兔肉熟烂,捞出晾凉。
(4)将熟兔肉切成块或片,装入盘中,再取卤汁70克入锅烧沸,加入白糖、香油。醋,烧个卤汁稠厚,淋在兔肉上,再撒¨{胡椒粉晾凉,兔肉以卤至九成熟为度。
成菜标准
呈浅玫瑰色,肉质烂嫩,口味浓香,别有风味。
营养价值分析
具有补中益气、凉血解毒之功效。
提示:用慢火煮,待熟后,离开火源冷却。入味方可食用。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高,占氮基酸总量的9.6%,并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21.2
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