卤五香兔肉

原料：兔肉800克

调料：白糖15克，硝水、白胡椒粉各少许，红曲粉10克，姜块20克，香油40克，精盐20克，蒜10克，酱油100克，葱段20克，小茴香、桂皮、八角、丁香、甘草各适量。

卤五香兔肉做法

(1)将兔肉用清水洗净，放在水里泡1小时左右，捞出后控净水分在兔肉上抹上硝盐(硝水和精盐的混合物)，放入盆里腌半小时，捞出后洗3次，沥净水分待用。

(2)锅内加清水800克，旺火烧热，同时将红曲粉、八角、小茴香、桂皮、丁香、甘草一起装入小布袋中扎住口，待水沸后投入布袋，加葱段、酱油、姜块(拍松)，烧大开后撇去浮沫，旺火煮5分钟，改为小火煮30分钟，卤汁即成。

(3)将兔肉放入卤锅内，旺火煮20分钟，即改为小火卤至兔肉熟烂，捞出晾凉。

(4)将熟兔肉切成块或片，装入盘中，再取卤汁70克入锅烧沸，加入白糖、香油。醋，烧个卤汁稠厚，淋在兔肉上，再撒¨{胡椒粉晾凉，兔肉以卤至九成熟为度。

成菜标准

呈浅玫瑰色，肉质烂嫩，口味浓香，别有风味。

营养价值分析

具有补中益气、凉血解毒之功效。

提示：用慢火煮，待熟后，离开火源冷却。入味方可食用。

兔肉的营养价值

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9．6％，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21．2