食材
主料
猪肉末
150g
鸡蛋
2个
辅料
葱姜
适量
盐
适量
花椒
1小把
老抽
少许
胡椒粉
适量
食醋
1勺
香油
1勺
步骤
1.食材：猪肉馅、鸡蛋、葱姜、花椒
2.葱切段、姜切片和花椒一起放入碗中，加入热水泡十几分钟即成一碗葱姜水。
3.猪肉馅中加入少许食盐
4.加入胡椒粉和几滴老抽拌匀。
5.分次打入泡好的葱姜水。
6.打制上劲。泡好的多半碗葱姜水差不多都打进去了。
7.打好的肉馅放入深盘中，直接打入鸡蛋。
8.轻轻搅匀，最好保持一些蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。好像蟹肉、蟹黄。搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。
9.蒸制的时候来调一碗蘸汁。大蒜和生姜切碎。
10.切好的葱姜放入碗中，加入三份醋。
11.一份生抽。
12.一份香油。
13.调匀即成，天津人管这用三种调料调好的料汁叫三合油，平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了这种料汁。
14.大概15分钟左右，赛螃蟹蒸好了。
15.取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可。
小贴士
三合油的比例大概是3:1:1，即三份醋、一份生抽、一份香油。葱姜花椒水很重要，要尽量多打进一些，这样才会有螃蟹肉那种嫩嫩的口感。
蒸制时间根据食材多少延长
食材
主料
西兰花
1棵
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
姜粉
适量
粗
适量
步骤
1.西兰花洗净掰开
2.开水焯熟
3.滤水后摆盘
4.俩个鸡蛋
5.鸡蛋分离
蛋清用手动打蛋器打至起泡
蛋黄也搅散
6.热锅倒油
7.倒入蛋清
8.蛋清倒在盘中
9.再次放油，蛋黄也倒入锅中
10.放在蛋白上
11.醋取出，放入适量的姜粉搅拌均匀就可以蘸着食用了
12.成品
小贴士
千万不要加料酒
食材
主料
鸡蛋
2个
辅料
白胡椒粉
适量
盐
适量
醋
适量
步骤
1.将鸡蛋洗净，沿碗边敲出缝，将蛋清倒入盘中
2.蛋黄放入另一个碗里
3.蛋清中倒入少量的盐、白胡椒粉，调匀
4.蛋黄中同样加入盐和白胡椒粉，再加入少许醋，搅拌均匀
5.蒸锅加水，将蛋清放入蒸锅中，开火
6.2-3分钟左右，看到蛋清略微凝固，加入蛋黄液
7.晃动盘子，使蛋液覆盖均匀
8.4分钟左右以后，可以拿出来食用
小贴士
打鸡蛋的时候，两手将鸡蛋开出一个小缝，滑动蛋身，不要让蛋黄也流出，这样可以省略再用蛋黄分离器的步骤。
食材
主料
豆腐
200g
鸡蛋
3个
辅料
姜末
适量
醋
适量
虾酱
适量
盐
适量
白糖
适量
食用油
适量
步骤
1.豆腐表面冲水并淋干水分
2.蛋白和蛋黄各自分开打散
3.把淋干水分的豆腐切成丁状
4.姜切末备用
5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅
6.同样方法，翻炒蛋黄
7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒
8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀
9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀
10.把蛋白和蛋黄放入锅中
11.稍翻炒即可出锅
小贴士
适合海鲜季的家常小炒，食材简单，营养丰富~
豆腐碎与不碎对于这道菜来说无关紧要，味道最重要~
虾酱味道浓郁，与豆腐是天生绝配~且虾酱较咸，另加盐时适量~
食材
主料
龙利鱼
100g
鸡蛋
2枚
鸭蛋
1枚
辅料
生姜
15g
蚝油
10g
生抽
10g
醋
20g
水淀粉
20g
步骤
1.将蛋清和蛋黄分开
2.龙利鱼切小段
3.蛋清中放入龙利鱼和蚝油、生抽、三分之二水淀粉、少许盐拌均匀腌制一会
4.鸭蛋取蛋黄碾碎
5.鸡蛋黄中放入碾碎的鸭蛋黄和水淀粉拌均匀
6.生姜切碎末，醋中放入姜末和食盐调出料汁
7.不粘锅里放入少许食油将腌制的龙利鱼倒入翻炒后盛出
8.不粘锅再放入少许食油放入蛋黄翻炒
食材
主料
鲳鱼
200g
咸鸭蛋
两枚
辅料
油
适量
生姜
适量
料酒
适量
步骤
1.鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。
2.鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。
3.把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。
4.咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。
5.起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。
6.等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。
7.倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。
小贴士
1、鸭蛋黄尽量的研碎，方便炒制。
2、因为鸭蛋黄有盐度，烹制时不用再放盐。
3、蒸鱼要控制好时间，不要把鱼蒸的过老，较平时蒸鱼时间短一些即可。
食材
主料
土豆
180g
胡萝卜
130g
咸蛋黄
30g
辅料
油
15ml
香菇
10g
姜
10g
料酒
10ml
盐
2g
糖
5g
步骤
1.准备材料
2.土豆和胡萝卜洗净削皮
3.切片，放入锅中蒸至熟烂
4.趁热取出放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥
5.将土豆泥过筛
6.胡萝卜泥也过筛
7.咸鸭蛋蒸熟后剥皮，只留蛋黄不用蛋白
8.将咸蛋黄碾压成泥，姜洗净剁成细末，香菇洗净剁成细末
9.锅中放油
10.油热后，将香菇放入爆香，
11.放入咸蛋黄泥翻炒
12.放入姜末
13.放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀
14.放入盐，加入料酒翻炒均匀
15.一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠，加入糖翻炒均匀即可关火
小贴士
1、土豆和胡萝卜切成块入锅蒸，比整个入锅更容易蒸熟，省火省时
2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻，必须过筛，才会有那种沙沙的口感，更像蟹籽
3、所有的原料，姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末，越细越好
4、油要比平时炒菜多一点，料酒要稍微多一些，这样做出的味道才更像
5、咸鸭蛋黄有咸味了，所以盐要根据自己的口味适量加，这道菜咸了就不好吃了
食材
主料
鸡蛋
4个
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
姜
适量
醋
适量
步骤
1.主要食材：鸡蛋、姜和醋。
2.将炒勺加热放入油，油温热了放入姜末炸制金黄色。
3.再放入鸡蛋。
4.火要小火慢慢炒，鸡蛋要推着炒不要搅散。先放入醋进行炒制。
5.再放入盐，鸡精调味。
6.赛螃蟹就炒好了。
小贴士
1、炒制鸡蛋的时候，不要将鸡蛋炒散，保持蛋白蛋黄的原样，这样色泽比较好看。
2、这菜姜末要比平时炒菜的用量多一些。
食材
主料
五花肉
300g
鸡蛋
200g
辅料
油
适量
盐
适量
面酱
适量
胡椒粉
适量
葱姜蒜
适量
步骤
1.五花肉剁碎葱姜切碎
2.倒油
3.再倒酱油
4.倒料酒
5.放胡椒粉搅拌
6.放盐和味精搅拌均匀
7.在肉上面打上鸡蛋
8.上锅开始蒸半小时
9.在碗里准备姜蒜末倒醋半小时后就可以蘸着吃了
小贴士
可以根据自己的口味和喜好放鸡蛋的多少。
食材
主料
猪肉馅
200g
鸡蛋
4个
辅料
大葱
适量
姜
适量
香油
适量
色拉油
适量
生抽
适量
料酒
适量
精盐
适量
步骤
1.葱、姜切末；
2.猪肉馅微波炉解冻，依次加入生抽、料酒、色拉油、香油、盐拌匀；
3.加入葱末和姜末；
4.顺一个方向搅拌均匀；
5.将拌好的肉馅倒入平盘，抹平；
6.磕入4个鸡蛋；
7.用筷子将蛋黄划散；
8.蒸锅提前加热，上气后入蒸锅，转中火蒸15分钟；
9.赛螃蟹已蒸熟；
10.出锅用刀划成小块；
11.沾醋与生抽、姜末调的汁食用。
小贴士
1．如果肉馅太干，可适当调入一些水；
2．如果想让“蟹”味更浓郁，可在肉馅内调入咸蛋黄。
食材
主料
胡萝卜
150g
鸡蛋
2个
辅料
姜
适量
盐
适量
醋
适量
步骤
1.胡萝卜擦成细丝
2.蛋清和蛋黄分开
3.姜和醋调一个汁
4.锅中放油，先炒胡萝卜
5.把炒好的胡萝卜放在盘底
6.再炒蛋白
7.把炒好的蛋白铺在胡萝卜上
8.最后炒蛋黄
9.炒蛋黄的时候，把姜醋汁倒入
10.把炒好的蛋黄铺在蛋白上
小贴士
炒胡萝卜的时候可以加适量的盐
食材
主料
草鱼片
100g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
少许
醋
少许
胡椒粉
少许
香葱
少许
姜
少许
鸡精
少许
淀粉
少许
步骤
1.准备草鱼片。
2.切成小块，注意切的时候把刺择干净。
3.香葱切末。
4.姜切末。
5.打2个鸡蛋。
6.鸡蛋大散。
7.将鱼肉倒入蛋液中。
8.腌制2分钟。
9.然后加入姜末。
10.加入鸡精。
11.加入料酒。
12.加入醋。
13.加入盐。
14.加入半小勺淀粉。
15.加入少许胡椒粉。搅拌均匀。
16.热油锅。
17.中火，油温热的时候，放入鸡蛋。
18.用筷子，将其搅碎，就可以出锅了。
19.装盘后，撒上香葱，即可。
小贴士
加入胡椒粉和出锅撒香葱都是为了去除鸡蛋的腥味，吃起来并没有什么辛辣的味道。
放入淀粉，是口感更细滑一些。
食材
主料
龙俐鱼柳
400g
鸡蛋
3个
辅料
葱
适量
姜
适量
盐
适量
黄酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
色拉油
适量
鸡汤
适量
咸蛋黄
1个
步骤
1.龙俐鱼柳和鸡蛋，咸蛋黄。
2.将鱼切成块，加酒和生抽拌匀。
3.鸡蛋将蛋清和蛋黄分开。（咸蛋黄放蛋黄中）
4.搅拌均匀。
5.锅加热放油，将蛋清滑散。
6.同样将蛋黄炒散。
7.锅中加油，放姜末和葱末，放入鱼块煎。
8.加入炒好的蛋清和蛋黄，加白糖和少许生抽、高汤，收汁盛出。
小贴士
1、炒蛋清和蛋白的火不要大，滑散即可。
2、加入汤汁不要太多，避免多了变成煮了。
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