清蒸童子鸡
食材:
做法:
1、童子鸡 鸡腿菇 红枣 枸杞 葱 姜 黄酒 盐 糖
2、葱洗净切段,姜切片。
3、童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡屁股)洗净,把葱和姜塞到鸡肚子里。
4、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻,挤掉水份,铺在碗底,放上童子鸡,放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)
5、蒸锅加水烧开,隔水放入童子鸡,上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
粉蒸胡萝卜丝
食材:胡萝卜 一根 盐 适量 食用油 少许 面粉 适量 葱 蒜 干辣椒丝或辣椒面 花椒粒
做法:
1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝,泡在盐水里10分钟左右(盐适当多放些,因为待会蒸的时候不用再放盐)
2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干,一定尽量拧到最干,要不拌面会粘的
3、倒入食用油拌匀
4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里,用双手搓匀,直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住
5、锅里倒水,水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。
6、蒸好后,依次放葱末、蒜末、干辣椒丝(或辣椒面),油里放花椒粒,烧热后浇上,拌匀即可开吃
手撕杏鲍菇
食材:杏鲍菇3个 香葱1棵 姜2片 蒜2瓣 小米椒2个 芝麻油2大勺 鲜酱油1大勺 米醋1小勺 白糖1小勺 盐适量
做法:
1、杏鲍菇清洗干净,入蒸锅中大火蒸8-10分钟,
2、葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈备用。
3、蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会,不烫手的时候,将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。
4、撕好的杏鲍菇摆入盘中,放上葱、姜、蒜末和小米椒,淋入调味料(芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐),拌匀就可以了
腐乳蒸鸡
食材:嫩鸡1/2只 姜末1小勺 蒜末1小勺 红尖椒1-2个 腐乳1块 生抽1勺 老抽1/4小勺 糖1小勺 黄酒1勺 麻油少许 胡椒粉少许
做法:
1、腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用
2、嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
3、放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。
酱汁蒸虎皮凤爪
食材:鸡爪500克 油适量 盐适量 老抽适量 生姜适量 白糖适量 生抽适量 蚝油适量 生粉适量 八角1个 桂皮适量 白醋适量
做法:
1、先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。
2、放入姜片冷水起锅,大火烧开。
3、水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟
4、把煮好的鸡爪洗净控干水份
5、 锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄
6、炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上
7、泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
8、备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
9、锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。
10、加入酱汁烧开,把鸡爪下锅中翻匀。接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁
11、最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。
豆腐蒸蛋
食材:豆腐两块 鸡蛋2个 五花肉50g 蚝油10ml 生抽10ml 盐2g 鸡粉5g 生粉3g 香油5ml 葱花适量 鸡蛋蒸豆
做法:
1、猪肉加入生粉、5ml蚝油、5ml生抽、盐、香油、鸡粉
2、 搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
3、豆腐切块放入盘里,磕入两个鸡蛋
4、放入蒸锅中蒸12分钟,用5ml蚝油、5ml生抽调制成酱汁
5、淋入蒸好的豆腐上, 盖上锅盖焖1分钟,出锅后撒上葱花
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