底料制作;
新一代干辣椒250克,干灯笼椒250克【以上两种辣椒混合一起浸泡六小时,搅碎挤干水份,成糍粑辣椒】,郫县红油豆瓣酱750克,泡椒1000克【红灯笼泡椒】,姜500克【剁细】,大蒜子250克【剁细】,山奈3克,八角10克,当归10克,小茴香15克,白芷5克【香料粉碎】,干青花椒10克,冰糖50克,白酒5克,菜籽油2000克,色拉油1500克,猪油500克,
锅内加入菜籽油,色拉油烧至200度关火,待油温降到150度时,加入姜末,蒜末炸至出香味,开小火加入糍粑辣椒熬制水份快干时,加入豆瓣酱熬制无水份出香味,加入干青花椒,香料,冰糖,白酒熬制五分钟倒入盆内,冷凉密封发酵二十四小时,
制作过程;
公鸡600克【剁块】【以600克为比例制作】,香菇100克,大蒜子80克,姜片10克,二荆条泡椒30克【切碎】,泡青椒50克【切碎】,色拉油600克,底料150克,花椒10克,干辣椒段30克,鸡精10克,味精15克,胡椒粉2克,高汤800克,红油豆瓣酱30克,
锅内加入色拉油烧热,下入鸡块煸炒水份干,加入干辣椒,花椒,大蒜子,姜片,豆瓣酱炒出香味,加入二荆条泡椒,青泡椒,香菇,底料,高汤大火烧开,加入鸡精,味精,胡椒粉烧开两分钟,倒入高压锅内上汽压八分钟,将加工好的鸡块倒入锅内,大火收汁两分钟倒出,上面撒上香葱即可,
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