最近喜欢吃四川菜，一直听说肥肠鱼现在很火，但没做过。正好周末有成都的朋友来家里做客，便让她做了一顿，偷学了几招，味道真的是很不错，几个朋友的吃的不亦乐乎，正宗的川味，再配上啤酒，呀又想流口水了！今天我就把这个肥肠鱼的详细做法分享给大家！
主要食材：鱼，黄豆芽，肥肠，辣椒。
1，首先我们先在锅内烧水。
2，把清洗好的肥肠下到锅里。
3，加入八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，花椒，草果。
4，再加入几个姜片，老抽，料酒。
5，大火烧开后，小火卤60分钟。
6，鱼骨头加入一勺盐。
7，再加入料酒。
8，加入葱段，香菜，搅拌下。
9，鱼肉片加入一勺半盐，胡椒粉，料酒。搅拌均匀。
10，浇入少量的鸡蛋清，还有水芡粉，搅拌均匀。
11，把卤好的肥肠捞出来，放凉。
12，切成小段。
13，在锅中加入油。
14，加入肥肠。
15，加点花椒。
16，加入豆瓣酱。
17，加姜末，一半的蒜末。
18，加点辣椒面，一点白酒。
19，再加入刚才卤大肠的水。
20，把鱼骨头放进去。
21，然后加入开水。
22，加入黄豆芽。
23，水开之后加点醋。
24，大火煮5分钟后，加葱段。
25，加入适量的盐，味精，胡椒粉。
26，把鱼骨头和肥肠捞出来放在盆中。
27，加入鱼片。
28，鱼肉煮7分熟，连汤带肉倒入盆中。
29，撒上葱花和花椒粉。
30，锅内烧油，下入剩下的蒜末，花椒，干辣椒。炒到辣椒变色。
31，把油洒在盆中。
32，再撒上香菜，就做好了。
好了，今天的肥肠鱼就做好了，看着很不错吧，喜欢的朋友赶快试试吧！
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