今天我们做香菇酱，这个香菇酱口味微辣，菇香浓厚，鲜香开胃。
原料：
甜面酱、辣椒粉、肉末、十三香、花椒油、切好的香菇丁、老干妈酱、蚝油。
制作方法：
1、首相把洗净的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，
2、再改刀成香菇丁，放进盛器内备用。
3、锅上火加入适量的色拉油，热锅凉油滑一下锅，把锅滑透，这样炒肉末的时候不粘锅。
4、锅内留少许底油，把肉末下进去煸炒，把肉末炒香炒干水份，盛出备用。
5、净锅上火，加入适量的色拉油，把油烧热至180度，把香菇丁下进锅内，上火炸制。
6、把香菇炸香，外皮微黄用笊篱捞出备用。
7、然后下入甜面酱炒香，下入辣椒粉、肉末、香菇丁翻炒
8、把原料炸香，然后下入老干妈酱、十三香、蚝油，料酒，老抽，上火翻炒均匀，然后加盐、白糖调味
9、出锅前加入自制花椒油即可出锅。
制作香菇酱需要注意以下4点：
1.香菇可以切的比视频内稍微大一点，口感会更好
2.在调味上甜面酱可以不用，或者适当的减少用量，太多会遮盖香菇的香味
3.用干香菇做香菇味会更浓郁
4.炒肉末，炸香菇，炒甜面酱，辣椒粉，这4个步骤都要把原料炒香
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