请品大自然的喜悦 抹茶开春

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      喜欢抹茶，浅浅的绿色像极了早春二月的颜色，对于严寒冬日来说是再适合不过的点缀，带来大自然最温和的暖意。最朴素的方式，就是用温水调开变成淡雅的绿色；最高境界是将其若隐若现地融合在众多食材中间，让原本的单调充满了茶香和色彩，入口微苦，却在吃过之后具有美好的回甜。

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抹茶并不只是绿茶那么简单
      不少人起初跟我一样，认为抹茶不过是绿茶的另外一个代名词，只是将茶叶研磨成粉而已。实际上，远不是这么简单。抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。一般是以遮阳茶做的研磨原料，即在茶芽还在生长期间，就搭设棚架，用稻草遮阳，防止阳光直射导致的叶绿素流失，并同时促进氨基酸的产生，提高茶叶中的甘甜味。而在加工过程中也不要有高温过程，不要破坏颜色，不要二次污染，不要意外进入杂质，细度达到要求，它的粒径中值约为3~8微米，才是上好的抹茶。

      抹茶不同于绿茶，除了更加细腻之外，抹茶的色彩会更加自然碧绿，而绿茶粉会黯淡些。口感上，抹茶也更为清新淡雅，既有绿茶的清高，也有如水般的平和；有自成一体的个性，也具有容乃大的精神。飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩，这就是抹茶态度。很多人喜欢抹茶，喜欢它如春天的绿色，喜欢它与乳酪、冰点、甜品混合在一起的丰富，而中国的绿茶无论从气味上还是从口感上都不足以形成这样一种个性鲜明且丰富的甘甜味。

抹茶少不了复杂、讲究的工艺
      复杂、讲究的制作工艺，造就了抹茶无茶能比的个性。目前产制抹茶的国家仅有日本，然而抹茶本源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”便是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。抹茶在镰仓时期和禅宗一起传到了日本，相传，第一棵茶苗是在宇治山上种下。宇治位于京都南部，因为独特的地理环境和传统认真的礼茶工艺，是日本茶叶最好的产区，抹茶出品极为上等。

      单品抹茶的制作方法是把精制的茶叶用茶臼把捣成粉末状，喝的时候往茶粉内注入水，用茶筅搅匀后饮用，既有营养，也具品味。因为茶叶已经完全与水融合，相当于把整片整片的茶叶吃进去，所以可吸收茶叶所具有的营养成分。如果觉得单一，有很多办法可以让抹茶来得更丰富更多彩。比如抹茶冰激凌，正因为有了抹茶的加入，让人满口是冰冰凉的奶香、茶香，如果喜欢还可以加入一些红豆或什果。而抹茶蛋糕，香甜的蛋糕可以接受抹茶两种方式的奉献，可以将抹茶混入面粉，让奶油、蛋香与抹茶的味道合而为一；也可以在蛋糕制作完成之后，将抹茶撒在上面，入口时，在蛋糕起伏的表面寻找茶香。还有抹茶千层面、抹茶咖啡、抹茶鸡尾酒……只要你能想得到，抹茶就愿意奉献出自己，成就更诱人的美味。

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