/ 食材 / : 400g 猪小排、2个大蒜头、粉丝
食材处理
在排骨里加1.5调羹（22.5g）淀粉和1茶匙（6g）盐，揉匀。
Tips：
▶ 盐能起到消菌的作用；
▶ 淀粉能吸附排骨里的血水，让其更干净。
随后加冷水浸没，搅匀，至杂质浮出。
排骨用清水冲洗至血水完全排出，沥干备用。
水质变清即可
剥完的大蒜，剁成蒜泥，装盘备用。
在蒜泥中淋上热油（8成油温），加入1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）蚝油、0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）糖，搅拌均匀。
Tips：
▶ 淋上热油能更强的激发出蒜香味；
▶ 8成油温：有大量青烟，筷子周围会有大量气泡。
混合蒸煮
在沥干水分的排骨中，加入蒜蓉酱和1调羹（15g）淀粉。
Tips：
▶ 腌制时加入淀粉，能让酱汁更好的包裹住排骨，更入味。
混匀后，腌制20分钟。
粉丝提前用冷水浸泡10分钟（泡软即可）。
将泡好的粉丝铺在盘底，再摆上腌制好的排骨。
Tips：
▶ 铺底的食材可自由搭配，比如南瓜、芋头、红薯等……
开大火，水开后蒸25分钟。
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