/ 食材 / : 400g 猪小排、2个大蒜头、粉丝
食材处理
在排骨里加1.5调羹(22.5g)淀粉和1茶匙(6g)盐,揉匀。
Tips:
▶ 盐能起到消菌的作用;
▶ 淀粉能吸附排骨里的血水,让其更干净。
随后加冷水浸没,搅匀,至杂质浮出。
排骨用清水冲洗至血水完全排出,沥干备用。
水质变清即可
剥完的大蒜,剁成蒜泥,装盘备用。
在蒜泥中淋上热油(8成油温),加入1调羹(15ml)生抽、1调羹(15ml)蚝油、0.5调羹(7.5g)盐、1调羹(15g)糖,搅拌均匀。
Tips:
▶ 淋上热油能更强的激发出蒜香味;
▶ 8成油温:有大量青烟,筷子周围会有大量气泡。
混合蒸煮
在沥干水分的排骨中,加入蒜蓉酱和1调羹(15g)淀粉。
Tips:
▶ 腌制时加入淀粉,能让酱汁更好的包裹住排骨,更入味。
混匀后,腌制20分钟。
粉丝提前用冷水浸泡10分钟(泡软即可)。
将泡好的粉丝铺在盘底,再摆上腌制好的排骨。
Tips:
▶ 铺底的食材可自由搭配,比如南瓜、芋头、红薯等……
开大火,水开后蒸25分钟。
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