最近囤货成为了朋友们日常交流的重点，米面粮油、蔬菜鸡蛋冻肉等大家都在一波一波囤，但调味品、酱料鲜有人提。其实一瓶好吃的酱，下饭、拌面功力简直无敌！而且对自己厨艺没信心的人，照着食谱费劲调半天，还不如直接用现成酱料来得靠谱。
所长搜刮了几位美食博主的厨房，整理出一份调料、酱料推荐清单。全文无广，大家可以根据自己的口味选择一种或几种，直接去电商平台搜。（买不到也不要焦虑，至少保证自己家有盐就行！）也欢迎大家在评论区推荐自己的私藏酱料！
美食博主家的部分酱料合影
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调料篇
/ 厨房必备 /
做菜的基础调味肯定要有盐、酱油、醋和白糖，喜欢吃辣要囤一包干辣椒。就算是现成的调料包也不能适合所有人的口味，备好基础的调料可以按自己的口味调节。像海鲜酱油、蚝油、花椒粉等也算是厨房必备了。下面推荐一些功能更具体的调味料。
王守义十三香很常见，即便是经常做饭，一盒也够用一年。十三香用了十四种香料，整体味道更冲，适合肉类炖菜。（戳这里了解更多关于十三香的知识）
五香粉就是五种香料，味道更淡一些，平时各种炒菜都可以用。
这种组合包装的干料包可以放很久，炖肉、卤肉、腌肉，都可以。
生姜、大蒜、小米椒这些常用的配料，每次只用一点，买多了不好保存。罐装的虽然没有新鲜的口感好，但是可以减少浪费，解放双手。每次切完新鲜的大蒜，蒜味都会在手指上留很久……
直接拌饭系列。李锦记的各种调味料都很好吃，个人真爱是这个煲仔饭酱油，拿来就能用，是一种焦糖味的酱油，往做好的热米饭里直接来几勺，其他啥都不用加！还有万能的苹果醋，做寿司或者拌一些酸甜口的小咸菜也是轻松拿下。柠檬汁在菜里一般都是辅料，买新鲜柠檬经常用不完。黄柠檬的气味比青柠檬更浓郁一点，可以在蒸鱼的时候提升鲜味。青柠檬更清爽，更适合做泰式凉拌菜、鸡尾酒等。西餐爱好者必囤百里香、欧芹、肉桂粉等干料碎，可以保存得很久。（百里香、欧芹都是什么？戳这里了解更多）现磨黑胡椒粒，中西餐都非常常见，使用频率跟盐差不多。喜欢喝汤提味的还可以囤白胡椒粒，每次只要放一点效果特别强。如果真的不喜欢动手，就囤一瓶鸡精吧，几乎解决一切。（关于味精、鸡精更多的小知识，请戳这里）
老干妈辣椒油是我平时最喜欢用来蘸饺子吃的，玻璃瓶系列几乎没有雷，各种口味随便买都杠杠下饭。它家的辣椒油半瓶都是“干货”，很辣很香，一勺就很给力。还有他们家的招牌虎皮烧椒酱，是用烘烤过的二荆条做的，味道很独特。这几个都属于“黄瓜洗一下，可以直接蘸着吃”系列，辣度都是微辣，越吃越下饭。香其酱和利民蒜蓉酱，是家里不能吃辣的长辈也特别喜欢的。户户韩式辣椒酱，做简单的拌饭就很香，不用再加其它调料。六必居的甜面酱，酱甜不腻口，稍微加工一下复刻出的老北京卷饼，感觉赚到了。北方的火锅蘸料少不了麻酱，但是直接吃麻酱会少很多滋味，六必居的“二八酱”是新包装，花生酱和芝麻酱的比例刚刚好，香而不苦。还有王致和的大块腐乳也是家中必备，腐乳块儿大、完整，红汤也特别浓郁。只要搞活动就必囤的开封菜同款亨氏番茄酱，番茄味道挺浓郁，属于随便买不踩雷的那种。强推番茄辣酱，辣度低，贼解腻，越吃越开胃！瓶装的番茄酱是倒放的，半密封口，使用很方便。它家的各种沙拉酱也很不错~（想知道怎么让瓶子里的番茄酱乖乖流下来吗？请戳这里）轻食西餐系列的搭配。雀巢炼奶有奶香、巧克力和草莓好几种口味，煮奶茶或者做甜品的时候加一点就很甜很提味。丘比的各种沙拉酱，直接涂面包或者拌菜就很好吃，沙拉汁系列更丰富，包装上写了什么口味就一定是什么口味。烧烤好不好吃，除了食材就是调料，调料基本决定了70%的味道。我私心最喜欢的是草原红太阳的烧烤蘸料，通常原味的蘸料都很平淡，但是这款原味的就很香，而且花生芝麻等干料很丰富，一定要买！！还有大昌烧肉酱，蘸烤肉特别香，是一款偏甜味、配料很丰富的烧烤汁。这个麻椒油用的是麻椒，跟路边的米线店一个味儿！每次看见都想把货架扛回家！每次吃汉堡店的牛肉汉堡，都想多来几片酸黄瓜又不好意说，这个牌子有好多种酸黄瓜酱，自己想加多少加多少。而且这个汉堡酱很百搭，酸甜适中，平时煎牛排、三明治、拌沙拉都可以直接吃。降温“醒脑”神器，拌木耳、炒虾仁，荤素都可。（想知道山葵、青芥末区别的，快戳这里）牛头牌的沙茶酱是老牌子，类似的也很多。在家涮个牛肉卷也可以搞点沙茶酱。不喜欢吃辣的小伙伴，可以囤云南特色的油鸡㙡，煮米线、炒青菜的时候加一点，口感跟鸡肉很像，鲜味比很多浓汤宝都好吃！好多买了空气炸锅的小伙伴不想自己调料，一包蘸水足够了。辣味和咸味都适中，但是就很香，炸豆腐或者小酥肉都适用！推荐单山蘸水、川娃子。不同于别的豆瓣酱大都是以酱为主，它主要突出的是红油的香味。用它做鱼香肉丝、鱼香茄子、烤鱼……不用再额外加红油了，色香味都绝了！做炸酱必买的海天黄豆酱，豆子特别多，酱很香而且不是特别咸。往刚煮好的米饭里加几勺黄豆酱拌一下，做成菜包饭无敌好吃！个人超爱，做花蛤豆腐汤无敌好吃，想吃得丰富一点可以参考包装上的食用方法。还有同样煮豆腐的万能味噌，两勺味噌煮一小锅豆腐汤就足够了。可以直接做藤椒鱼，不过也可以把格局打开，用它做水煮菜蘸料也是相当不错滴。里面附赠的藤椒油包还可以在做别的凉拌菜的时候单独使用。食材包还算丰富，煮的时候再另外加点辣白菜会更好，跟很多韩式料理店的味道差不多。口味很多，不过整体偏甜，除了烤肉还可以用来炒饭、烤馒头和面包片。味道偏甜比较浓郁，加一点黑胡椒碎做黑椒炒面很好吃。配料只有鲜番茄，属于做菜专用，相当于浓缩西红柿，加点水煮一下就是番茄汤，有大桶的也有小包装的，可以根据家里的人数选择。但是它跟番茄沙司不一样，口感沙沙的，也不甜，不适合蘸薯条吃。炸鸡不是天天吃，但是一旦开始想念就停不下来！有了这个组合，只要准备鸡肉就行了。其他常见的牌子也可以，一般奥尔良调味料都是能快速腌肉的，最快一个小时就能入味。我还有个使用小技巧，如果要快速腌制就按照包装上的操作，如果想省着点用可以密封冷藏隔夜腌制，用量是快速腌肉的1/4。最近发现的一款国产咖喱块，性价比比较高，配料表很简单，第一位就是食用牛油。不过咖喱味道比较淡，需要自己另外加一些调料。这个牌子的咖喱赢在口味丰富上，而且超市网购都特别常见，一般不用另外再加调料。丽尔泰是国内很常见的泰国调料品牌，黄咖喱又是它最畅销的一款，风味比日式咖喱更浓郁，姜黄感很重。丽尔泰的咖喱需要搭配鱼露、椰浆烹调，因此也推荐大家准备椰浆或椰浆粉，毕竟还能做甜点、做生椰咖啡对吧。Naitonal是个巴基斯坦品牌。每一种本地咖喱，的确是有截然不同的味道，大多数并没有“玛莎拉臭”。泥炉烤鸡、黄油炖鸡、Karahi Gosht（一道巴基斯坦国菜），是最受朋友们好评的味道，不易踩雷。右边4个是各种口味的National 咖喱丨拍摄 Luna每一包料建议烹调1公斤肉类，但实际做1.5~2公斤都没问题。哦对了，你还需要自己准备洋葱，或许还会用到无糖酸奶和西红柿、辣椒。冬阴功酱只能搭配新鲜香茅做冬阴功汤吗？当然不！它作为炒菜调料，也可以提供丰富有层次的酸味和香料味，拯救我的每一次鸡胸肉炒洋葱胡萝卜。各种现成的调料包，想吃什么菜就买什么料，家乐和好人家这两个牌子平时基本随便买。还有川渝地区的各种“手工牛油火锅底料”，名扬、桥头、德庄……差别不是很大。除了煮火锅，平时还可以拿来做麻辣香锅、麻辣烫。草原红太阳的火锅汤包和麻酱蘸料包，北方小孩从小吃到大的老牌子。不过蘸料包很咸，可以加糖调节。盒马有一款“七只番茄火锅底料”，浓郁程度可以媲美番茄酱了！去年疫情期间不能去饭店吃海底捞的特浓番茄锅，就是用这个代替的，还原度hin高。
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