哈喽大家好我是王刚
已经收到很多同学问我关于不同的“油”的问题
花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、茶油
他们到底有什么区别？
在使用时又有什么不同需要注意的地方呢？
今天的技术总结我就为大家总结一下！
1 花生油
花生油含有较浓的花生的香味，比较耐高温、易消化，煎炒烹炸都合适。另外值得一说的是，花生油也带有一定的健康功效，它富含锌和胆碱，这些物质一定程度上可以保护血管壁、改善记忆力等。但要注意的是，即使成分再有功效，它也只是食用油，其中含有更多的是油脂，请在保持在合理的用量内。成人每日使用植物油建议不超过50克/一两。
2 大豆油
大豆油不太耐高温，五到六成油温用来快火炒菜就好，不适合炸。豆油含磷脂较多，熬鱼汤的时候先用大豆油煸炒一下鱼肉或鱼骨，熬出来的汤就更容易出奶白色了。而且大豆油中不像本文其他种类的油风味特别重，用大豆油做菜能更好地突出食材的本味。
3 菜籽油
菜籽油是四川人的最爱，有非常浓的香味。其中还含有很多维生素E、胡萝卜素等。大家注意使用菜籽油时先要将其炼制，烧到七八成油温再关火冷却。不炼制的菜籽油会有很重的生油味，很多人都不喜欢。菜籽油炒肉特别香、且粘稠，成菜的味道厚重，大家可以试试用菜籽油炒肉。
4 葵花籽油
葵花籽油含有较多亚油酸，可以帮助降低胆固醇，但同样的，它只是食用油，其中含有更多的是油脂，请在保持在合理的用量内。成人每日使用植物油建议不超过50克/一两。葵花籽油同样不太适合高温烹制，请保持到7成油温下使用。
5 橄榄油
很多人都认为橄榄油是最健康的油，但其实如果就按日常合理摄入量来看话，效果和上述几种油都差不多。橄榄油有它独特的芳香，很多人都吃不习惯，做一些西餐可以用，例如煎牛排、拌沙拉风味很好。不建议用橄榄油做任何中餐菜，不搭调。也不适合用来炸。
6 茶油
茶油是从山茶籽中提取出来的，其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。茶油炒鸡的风味不错，只加一点盐和葱姜蒜、生抽，吃它的本味。
【食用油选择的技术总结 】
1. 大豆油、葵花籽油不适合高温烹饪。
2. 花生油、菜籽油风味较浓，可以高温油炸。
3. 橄榄油不适合做中菜
4. 茶油、橄榄油据说更健康营养，是因为含有较多的不饱和脂肪酸，但是也贵 同样、菜籽油和葵花籽油也含有不比橄榄油少的不饱和脂肪酸，同样健康。
5. 成人每日食用植物油建议在50克（1两）以内就不会对健康和身材油负面影响。
其实这些油，所谓的营养价值和健康功效只是微小的。少用油、减少高温烹制时间，根据自己的钱包和喜欢的风味随意选购，偶尔换换，就挺不错！咱老百姓，就图一个健康实惠！
食用油选择的技术总结完毕！
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