继续上期内容来讲（摄入脂肪不会让你变胖，反而可能防止你变胖）。
到这里，我们就把三大宏量营养素及膳食纤维对肥胖症的影响，在我们确立的肥胖症的激素模型理论的框架之内，全都做了解析。
关于维生素，矿物质等微量营养素对肥胖症的影响其实也不容忽视，因为它们大多作为辅酶及其它形式参与身体的代谢和生化反应。
现代人大多是因为能量过剩，微量营养素缺乏，而导致很多疾病的发生，也包括肥胖症，这个我们下期再讲。
01.
维生素
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
自从人类发现维生素后，就把随后发现的功能类似的物质归纳在一起，经年累月孕育出庞大的维生素家族。
目前所知的维生素就有几十种。
与必需脂肪酸、必需氨基酸的概念如出一辙，人体不可合成而必须通过食物补充的维生素被冠以“必需维生素”。
包括4种脂溶性维生素——维生素A、D、E、K，9种水溶性维生素——8种维生素B族加上维生素C。
虽然在人体内含量及需求量甚微，但是维生素之于人体的功用不容小觑。
维生素常以辅酶的身份参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，是“能量释放的助燃剂”。
简单地打个比方，人体就像一辆汽车，蛋白质、脂肪与碳水化合物就像汽油，而维生素则是火花塞。没有汽油，汽车就无法开动；但如果没有火花塞打火，再多的高配置燃料也都没有用。
人体一旦缺乏维生素，运转起来，就会力不从心，如维生素B缺乏，具体表现为易疲乏、食欲不振、反应迟钝等症状。
总之，属于没有它，你就活不好系列。
获得维生素的方法不外乎两种：自己制造和通过食物摄取。
据推测，我们的祖先对微生物的需求，很有可能“白手起家，丰衣足食”，制造了自身所需的大部分维生素，但慢慢地这种能力诡异的消失了。但那时候，人类是更标准的杂食动物，大自然就是维生素的宝库，所以靠外界摄取，也不是大问题。
但随着农业的兴起，人们开始更多地摄入单一，精加工的小麦和玉米等维生素贫乏的谷类作为食物。
又随着工业革命的浪潮席卷而来，流水线上，包装精美的加工食物越来越多地走进我们的厨房、餐桌，食物也不能解救当代人体内维生素失衡的困境。
还是以B族维生素为例，我们中国人近年B族维生素缺乏的现象非常普遍。
中国人的主食是精细的米面，粗粮很少，种子类食物更缺，也没有吃小麦胚芽、酵母的习惯。
一般的植物当中B族维生素主要存在于谷物的皮、壳当中，在粮食加工过程中大部分都流失了。
因此现代人的饮食结构导致了人体无法从食物中获取足够的B族维生素，所以大多数人都因为处于缺乏B族维生素的状态而出现：体内排毒能力下降，血糖开始不稳定，蛋白质、脂肪代谢受阻，各种酶活性缺乏，新细胞生长缓慢的现象；细胞膜、组织膜、关节膜、脑膜也因为B族维生素的缺乏，而造成脂类吸收下降，形成所有生物膜的损伤。
因为缺乏，所以现实中就出现盲目补充的现象，但往往过犹不及，更加不利健康。
其实在营养摄入状况良好的情况下，自然饮食才是最健康的补充维生素的方式。建议大家注重饮食均衡，用肉、蛋、蔬、果中天然的营养物质来满足身体的日常需求，尽量不要长期服用额外的维生素药剂。
如果存在某种维生素缺乏或身体有特殊需要的情况，也应当遵从医嘱，或遵从营养师等专业人士的建议，合理补充。
02.
微量元素与矿物质
还有一类物质，人体对它们的需求量甚少，却不可或缺；它们可以作为许多酶的激活剂；它们构成体内的重要载体并参与体内电子传递；它们参与激素和维生素的合成；它们影响生长发育、免疫系统的功能。
它们就是微量元素与矿物质。
02.1
微量元素
60多种化学元素参与组成了我们精妙的人体，除去氧、碳、氢、氮约占人体重量的96%以外，磷、钙、硫、钠、钾、氯、镁占据了人体余下重量的98.75%。
我们把上面提到的这11种元素称为人体的常量元素。微量元素呢，指的就是低于人体体重0.01%的矿物质。
铜、铁、硒、镍、钼、钛、锶、锗、锰、钒、锌等11种微量元素是人类生命最为重要的。
02.2.
矿物质
矿物质是构成人体各组织的重要材料：
1.如钙、铁、钾、磷、镁是骨骼、牙齿的重要组成元素。
2.对大脑和肌肉至关重要的神经信号的传送需要依靠镁、钙、锌以及钾。
3.钠、钾是细胞内外液的重要成分。
4.氧气在人体内的传输是由一种铁化合物完成的。
5.铬元素有助于控制人体内血糖的水平。
6.体内所有的修复过程、活力的恢复以及发育都离不开锌。
7.硒和锌均有助于增强免疫力。
人体内的新陈代谢，每天均有一定量的矿物质参与，矿物质摄入不足将给人体造成很多疾病，如骨质疏松、贫血、消化不良、恶性肿瘤等。
某些微量元素含量的改变可以引起代谢紊乱，因为这些元素参与新陈代谢的调节。进而引起肥胖，最终使人罹患心血管疾病和糖尿病等代谢性疾病。
同样在体内含量甚微的维生素和矿物质存在一些区别：
1.维生素为有机化合物，而矿物质为无机化合物。
2.维生素是从生物体中制造出来的有机化合物，被机体充分利用后会转变成二氧化碳和水；而矿物质则蕴含在土壤、石头中，生物体通过从土壤中直接摄入而贮存在体内，所以具有生物大地性。
3.矿物质摄取过多会引起人体中毒，其最小有效量与中毒量之间的差距很小，稍有过量即可引起中毒症状。
而维生素摄入过量引起中毒的机会很小，除脂溶性维生素A、D外，其他维生素的最小有效量与中毒量之间的差距很大，不至于引起中毒就已被排出体外。
维生素和矿物质是良好的伙伴，它们在体内相互配合，共同发挥作用，保障人体健康。
比如，在补充维生素D时，必须同时补充钙质，使维生素D在体内活化而发挥作用，以促进钙质的吸收。
和维生素一样，矿物质过多也能导致诸多疾病的发生，尤其是其中的微量元素。
比如：适量的钙摄入可以促进人的骨架、牙齿的发育，增加细胞的通透性等，但是如果过量补充则会引起高钙血症，使人出现软弱无力、食欲不振、呕吐腹泻等症状，而且过量的钙可能导致肾结石，所以结石患者要少喝矿泉水。
此外，一些矿泉水中还含有极微量的铅、汞、镉等有毒有害元素。
关于维生素和矿物质由于它们家族太庞大，生化反应太复杂，即便是在营养学界，它们也是属于被探索阶段，很多说法没有定论......因此，在有限的时间内，我们就不再一一说明了。
总之，它们有着非常重要的生理意义，又有着微小而重要、不能多也不能缺的物质特性。
在具体的体重管理当中，这些都是不容忽视，要做全面考量的。所以，在这个过程中，最好还是要有专业的营养师参与，让专业的人做专业的事。
有关肥胖症的饮食方面，还有很多未知的领域有待人们去探索。
血糖只反映胰岛素应答的23%，膳食脂肪和蛋白质仅反映胰岛素应答的10%，还有67%的胰岛素应答状况还不清楚。
肥胖症的成因近70%与遗传因素有关，所以即便吃同样的食物，每个人的基因易感性也会有所不同。
其他可能的因素包括食物中膳食纤维的含量、直链淀粉与支链淀粉的比例、植物的完整性（如全食品）、有机酸的含量（发酵）、醋（醋酸）的添加比例以及辣椒（辣椒素）的添加比例。
“碳水化合物会使人发胖”“热量会使人发胖”“红肉会让人发胖”“糖会让人发胖”，这些听起来单一的论调都不能完整地反映肥胖症的复杂性。
肥胖症激素理论也只是提供了理解这一疾病多种因素相互作用的框架。
最后我想说，营养素的划分只是我们便于学习和做研究，大自然中的食物组成远比这个复杂得多。
在现代社会中，完全杜绝加工食物也不太现实，我更愿意说没有垃圾食物只有垃圾吃法，没有一个放之四海而皆准的法则，每个生物体都是独一无二的，所以个性化的健康管理是非常重要的。
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