春天，最爱的食材之一就是新蚕豆，作为时令菜肴，一定得抓住这机会。而且蚕豆还有个怪毛病，见光久了就老了，口感不好吃了，所以买好的蚕豆，注意一定要买带着豆荚的那种，回家剥后冲洗过后就立即做出来。
虽然蚕豆营养好吃，但并不是人人都可以享用的。有的朋友吃了蚕豆之后，尿液就会变成酱油色，不要以为这是酱油吃多了，其实是出现严重的溶血症状，也即蚕豆病，是一种遗传性疾病。所以，有遗传史的朋友，特别是小朋友，应该尽量不要吃蚕豆。
蚕豆有很多种做法，现在正是蚕豆最嫩的时候，炒或做汤都不错，今天我们做的是无比鲜美的葱油蚕豆，既保留了鲜甜粉糯，又增添了浓郁葱香，好吃的停不下来！
准备原材料，将香葱、洋葱、大蒜洗净切碎；熬葱油，因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在;
而蚕豆只需剥去外壳，用清水清洗干净即可；
放入冷水中，再放入1勺盐、2片香叶、2个八角，能吃辣就放一根干辣椒（干辣椒最好剪断，更有味儿）。开火，大火熬煮至少10分钟；
再次起锅，倒入稍多点食用油，油热后倒入洋葱碎、蒜末、1/2香葱碎；（如果想要把菜渣去掉，则切菜时可以稍微大点；）
中小火煎炸出葱油，材料颜色焦黄后倒入蚕豆；
继续放入2颗冰糖、小半碗清水、小半勺食盐，搅拌均匀后盖上锅盖焖煮1分钟左右；
汤汁差不多收干后，倒入剩余的葱花拌匀收锅即可；
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