芹菜炒牛肉

食材：牛里脊肉200克、芹菜300克、鸡蛋1个、蒜、红尖椒、红油豆瓣酱、老抽、料酒、红薯淀粉、白胡椒粉

步骤：

1.将牛里脊剔去白色的筋膜，横向切成片，然后再竖向切成牛肉丝；

2.向牛肉丝中加入老抽，用手抓匀之后倒入蛋液，搅拌均匀，再加入适量的红薯淀粉，抓匀之后腌制半个小时左右；

3.将芹菜摘掉叶子洗净之后切成小段，红尖椒洗净掰开去掉辣椒蒂和辣椒籽，之后切成大小长短与芹菜段相似的细丝，姜和大蒜切成末；

4.红薯淀粉加水泡开，向碗中加入料酒、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀之后放在一边备用；

5.腌制好的牛肉加一点冷油搅拌均匀，锅中开小火，加入适量底油，烧至六成热之后倒入牛肉，等牛肉变色之后立刻捞出，沥干备用；

6.锅中留少许底油，将姜末和蒜末倒进锅中，开中火爆香，接着放入切好的红辣椒丝和豆瓣酱翻炒均匀，再放入芹菜，转大火开始爆炒，炒至芹菜断生，向锅中倒入牛肉丝和调配好的红薯淀粉酱汁，翻炒均匀之后淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅。

烹饪过程中需要注意的小技巧，一个是在牛肉丝腌制的时候，向碗中加入蛋液，这样能使牛肉丝的口感更加嫩滑，不会特别的干柴，加入红薯淀粉之后更能锁住牛肉丝当中的水分，在烹饪过程中不至于稍微一炒就炒得牛肉丝老掉了。

另一个技巧，是在腌制好的牛肉丝下锅之前先在碗中加入一些冷油，这样能够有效地快速将牛肉丝分离开，不会全都粘连在一起，下锅之后影响烹饪和成菜的口感。等到牛肉变色之后就要迅速将其捞出，避免烹饪时间过长，导致牛肉中水分全部蒸发掉，使牛肉干柴到无法入口。

芹菜炒牛肉的烹饪小技巧，你学会了吗？也可以把你的烹饪秘诀告诉我们哦。

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