要说温州人到底有多好吃,人家每逢佳节倍思亲,温州人每逢佳节倍爱吃,过节的终极意义就是吃。
农历二月初二要吃芥菜饭,七月七要吃巧食,生了孩子要吃索面酒,年货里绝对少不了炒米。别人一天吃三顿,温州人除了一日三餐之外,下午还要吃点心,晚上加宵夜,一天五顿才圆满。
做索面的温州人
关于点心,小布还听过这么一个故事:某温州人带大学室友回家玩,下午问他要不要吃点点心,室友本以为是什么小蛋糕或者饼干,没想到后来直接端上来一大碗米面,还加大排的那种。从此室友对点心这个词有了新的认识。
温州人爱吃的原因之一,跟温州美食实惠好吃有很大关系。大部分好吃的温州美食不在商场,不在综合体,它们都藏在不外乎早餐摊、菜市场、校门口和夜宵店这四个草根聚集地。所以100块钱吃到饱绝对没问题!
一碗糯米饭 一碗紫菜油条汤,是温州人的标配早餐。
在外求学或者工作的温州人,100个里面有99个人会想念温州的糯米饭,还剩一个可能已经坐上动车回温州吃糯米饭了。
正宗的温州糯米饭是用大木桶炊熟的,糯米里带着一股特殊的香味。
别以为只有南北方有甜咸之争,温州的糯米饭也有甜咸口两种。甜口的是在糯米饭上加一勺细细的砂糖,搅拌着吃,大多数年长的女性喜欢。
而咸口则是老少皆宜。从大木桶里打一碗冒着热气的糯米饭,码在碗底,撒上切碎的油条,浇一勺用肉末和香菇碎熬着的肉汤,拿勺子搅拌一下就可以开吃!糯米饭颗颗分明,拌着油条、香菇和肉汤的味道,越嚼越香。
还有这种与时俱的糯米饭挞,外形有点像蛋挞,糯米饭包裹着甜玉米粒、香肠粒、豆子和一整颗咸蛋黄。
哪里有学校,哪里就有美食,这是放之四海皆准的真理。
下课铃一响,第一波出现在校门口的人绝对不是孩子家长,而是那些卖小吃的摊贩们。背着书包在校门口逗留的学生们,揣着口袋里的零花钱,纠结今天到底要去吃哪一家。
温州人的校门口特别流行油炸小吃,而且温州人习惯把油炸说成“泡”,最受学生欢迎的就是那种放在四轮推车上的泡泡。
一口大铁锅,半锅都是油,什么都泡,包菜、香肠、香蕉、豆芽、豆干、鸡翅尖、饺子皮……食材都用竹签串成一串,放在塑料小篮子里任你挑选。
每当老板把签子丢进油锅里,油锅立马开始冒泡泡,胆小的女生会不自觉地往后退一步,看着老板用夹子快速地翻转签子,熟了,关火,把串串往盆子一丢,刷上几种神秘的调料,从桌底抽出一张纸巾,把签子底部一包,往你眼前一递,整套动作一气呵成。
还有温州人从小吃到大的灯盏糕。灯盏糕不是糕点,而是油炸的萝卜丝饼,和杭州的油墩儿相似,豪华版的还有肉末和鸡蛋,有圆形和梅花形两种,不过现在梅花形的灯盏糕已经越来越少了。
灯盏糕外皮炸的金黄酥脆,一口咬下去,热乎乎的萝卜丝馅和香脆的饼皮,比冬天的烤地瓜还要暖。
爱吃糖的小孩没有一个能逃过“叮叮”糖的诱惑。
“叮叮”糖其实是麦芽糖,卖糖人会用小铲子和小锤子把刚做好的麦芽糖一块块敲碎,再撒上用炒米磨成的细粉,避免糖块粘连。
因为卖糖人敲着小铲子和小锤子的时候,总会发出“叮叮”的声音,所以又叫作“叮叮糖”。正宗的温州麦芽糖是很轻的,刚入口是炒米粉的香味,然后才是麦芽糖特殊的甜味,咬下去还必须是粘牙的。
温州人的夏天记忆不是光明冰砖,而是一黑一白两种冰粉。白色的叫“水花腐”,是一种透明的果冻凝胶,加勺糖,用吸管吸着喝,清凉解渴。当然还少不了用奶奶家的牙膏作调味,薄荷味,特清爽。
黑色的凉粉叫做“青草腐”,小时候我最喜欢把它放进冰箱冷冻柜里,每过一个小时就去打开捏一捏,巴巴地等着它冻成冰块,然后拿勺子一勺一勺刮着吃。
菜市场是草根美食的江湖,也是一座城市最具有烟火气的地方。
说到温州,每个人都会想到活海鲜,但除了活海鲜之外,其实菜市场里还藏了更多的草根美食。
其中之一就是由活虾烤制的大烤虾。温州人有多爱吃烤虾,如果你上过温州人的酒席,头几盘冷菜里,一定有烤虾,煮面要放烤虾,炒饭也要放烤虾丁。看新闻里报道山东爸妈往孩子行李里装山东大饼,搁温州爸妈则很可能会往孩子行李里装烤虾。
还有被评为中华名小吃之一的温州鱼圆,一种用新鲜鱼肉混合姜末、葱末和山粉做成的小吃。每一个会下厨的温州女人,都会做一碗清爽鲜美的鱼圆汤。
别看鱼圆看起来白白的,像是一团被捏变形的面粉,其实每一口都能吃到扎实的鱼肉,而且姜末的味道恰到好处,刚好掩盖了鱼肉的腥味,即使不爱吃姜的人也会爱上这个味道,葱花又给这碗鱼丸汤增添了鲜味。
在肯德基和麦当劳还没有盛行的年代,菜市场的熟食区就是肉食主义者的天堂。炸鸡腿、炸大排、炸肉片、大香肠,甚至泥鳅,每一样都色泽红亮,让人垂涎欲滴。
在其中,最最好吃的,就是用卤水煮过的牛百叶。浸泡过卤水的牛百叶带点黄色,用斜刀切成一片片的,就像一扇扇帘子,直接作凉菜蘸醋吃,又香又有嚼劲,秒杀涮火锅的吃法。
说东北酸菜才够酸的人,一定没吃过温州的酸菜。
说韩国腌萝卜才脆爽的人,一定没吃过温州的盘菜生。
天黑了,赶紧洗洗睡吧?在温州,那是不可能的,因为这里的夜宵太好吃的。
锅贴,这个一定要有!
每一锅锅贴的诞生,周围必定是围着一圈馋鬼。一个完美的锅贴,饺子底必须煎到焦黄但不至于变黑,听着平底锅滋啦滋啦地响,锅贴的香味就慢慢出来的。别看一锅锅贴还想有近百个,一两分钟就能被抢空,有些人一下子就要走了一半。
牛杂,这个也要有把牛肚、牛心、牛肺切碎下锅,再佐之一胡椒粉、香葱、香菜,鲜到掉眉毛。
要在温州的夜宵界站稳脚跟,老板炒螺蛳的功夫必须够硬。一盘合格的炒螺蛳,螺蛳必须新鲜,要带点辣,但不能辣到呛喉,让人越吃越想。
很多北方人不爱吃螺蛳,因为太难吸,但这可难不倒温州吃货们。再难吸的螺蛳,只要你往尾巴一吸,再从螺口一吸,这螺蛳肉就马上到嘴了。
所以下次去温州
可别光盯着海鲜啦
大温州还有很多美食等待你去发现呢
来源:嬉游
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