一份关于手撕吐司的跟风笔记

简介

#吐司日常

一份关于手撕吐司的跟风笔记

配料

三能450克低糖吐司盒2个

王后日式面包粉（25KG装）

350克

鹰牌面包粉

200克

盐

7克

奶粉

22克

糖

50克

炼乳

100克

鲜酵母

15克

全蛋液

60克

牛奶

205克

水

30克±10

黄油

45克

步骤

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

取出整理，面温一定控制在26度内，不然操作的时候很容易有气泡。

直接等分为6份，分别滚圆后盖保鲜膜松弛约3分钟。

取一个松弛好的面团，擀开，边上如果有气泡要拍掉，面一定要打到位才比较容易擀开，这一步如果不容易擀开大片，可以拎起面团稍微放松面筋后继续。

翻面后卷起。

依次做好，过程中要注意盖保鲜膜防干。

从第一次擀卷的第一个面团开始进行第二次擀卷。

用擀面杖直接将其擀长，擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次，不要硬擀将其擀破。

自上而下卷起，

依次做好，三个一组分别放入吐司盒。

放在温度32-35度，湿度80%的环境下发酵至六分满。

放入预热好的EAT-TF600热风炉，155度烘烤25分钟。

普通烤箱请用180度左右烘烤30-33分钟。

非低糖吐司盒请延长5分钟左右。

脱模冷却即可。

小贴士✔液体量请灵活掌握。这款面包制作方式比较特殊，面团比我们平时做的其他吐司水量要小，打面一定要到位。习惯了轻盈松软吐司面团的同学们都反应比较干比较不容易打尤其是面粉吸水性比较好的同学，可以酌量增加10-15克水。

✔面粉品牌不强求，有什么用什么呀~

我用的是王后日式面包粉（25KG装）350克 鹰牌面包粉200克

✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。

✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。

✔由于没有经历过基础发酵整形后的发酵最初会比较慢，要有耐心，但是发酵后期会比较快，也要注意观察不要发过度。

✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

✔烘烤要充分，脱模要震模并且及时。