各位好，我是小周，前一次课咱们讲了清炒的三种方法，炒黄、炒焦、炒炭，今天我们开始讲加辅料炒法，包括麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒或者蛤粉炒。
知识点：
（一）麸炒
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法，又称麦麸炒或者麸皮炒。炒制药物所用的麦麸为未制者称净麸炒或清麸炒，麦麸经过蜂蜜或者红糖制者，称为蜜麸炒或者糖麸炒。麦麸味甘性平，具有中合作用。麦麸健脾和胃，常炒制有燥烈之性，有腥臭之味的中药
麦麸炒的目的为：①增强疗效。如山药等 ②缓和药性。如苍术 ③矫臭矫味。如僵蚕。
麸炒操作方法：麸炒热锅，冒烟时投入药，迅速拌炒，炒至药至均匀色，透出固有香气，筛去麦麸，放凉（药物：麸比例为100kg：10-15kg）
麸炒注意事项为，辅料用量要适当，麦麸少则烟气不足，达不到熏炒要求，多了则浪费；预热适中（中火）；洒入锅内（均匀分布在锅壁上）; 药材要干燥，以免与麸片粘连；出锅迅速，以免造成炮制品发黑。
药物 | 炮制作用 | 注意事项 | 炮制原理 |
枳壳 | 缓和峻烈之性 | 去瓤 | 挥发油下降 |
苍术 | 燥性缓和，增强健脾和胃、固肠止泻的作用 | 挥发油下降 |
（二）米炒
将净制或切制后的药物与米同炒的方法。一般米炒以糯米为佳，现在多用大米，大米甘平，健脾和中，除烦止渴。
米炒的作用：增强药物的健脾止泻作用，如党参；降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥；矫正不良气味，昆虫类药材。
米炒的操作方法如下：
①先将米置热锅内，炒至冒烟时投入药物，炒拌至一定程度，取出，去米，放凉。②先将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热炒至米冒烟时投入药物，轻轻翻动米上的药物，至所需程度取出，去米，放凉。
注意事项：昆虫类药物以米的色泽变化来观察火候，米变焦黄或者焦褐色为佳；植物类药物以饮片的变黄为度
药物：斑蝥
【炮制方法】斑蝥：除去头、足、翅；米炒斑蝥：炒至米呈黄棕色。
【炮制作用】米炒后，毒性降低，矫臭矫味，可内服；有毒物质斑蝥素有升华性，米炒适合斑蝥素升华。
（三）土炒
将净选或切制后的药物与灶心土（伏龙肝）拌炒的方法。土炒目的是：灶心土味辛性温，能温中燥湿，止呕止泻。常用来炮制补脾止泻的中药，如白术、山药。
操作方法为：细土粉置锅内加热，呈灵活状态，干燥变色，入药拌炒，炒至药物表面呈土色，透土香气，取出土，放凉。用量：药物：土＝100kg：25－30kg。注意：药物投入锅中后应调整火力（中火），防止焦糊；土炒同种药物，土可以反复使用，直至土色变深，应及时更换。
药物 | 方法 | 炮制作用 |
白术 | 土炒 | 补脾止泻 |
麸炒 | 健脾消胀 | |
山药 | 土炒 | 补脾止泻 |
麸炒 | 补脾健胃 |
（四）砂炒
将净选或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。亦称砂烫。适用于质地坚硬的动物和植物类中药。砂炒的目的：①增强疗效，便于调剂制剂，如狗脊、穿山甲②利于去毛，如骨碎补③降低毒性，如马钱子（4）矫味矫臭，如鸡内金等。
砂炒操作方法：取结晶河砂，置热锅内，用武火加热至滑力易翻动，投入药物拌炒，炒至砂质酥脆、鼓起、外表颜色变黄（或色泽加深），迅速取出，筛去砂，放凉，趁热醋淬，干燥。用量：药物：土＝100kg：25-30kg。
砂炒时注意： 炒过毒性药物的砂妥善处理，不可炒其他药物；砂可反复使用，油砂反复使用前需加油拌炒； 温度适中，用武火；去砂应迅速。
药物 | 炮制作用 | 注意事项 | 炮制原理 |
马钱子 | 降低毒性 | 士的宁、马钱子碱下降 | |
骨碎补 | 便于调剂制剂；提高成分溶出 | 撞去毛 | 易于去除鳞片，有效成分溶出 |
鳖甲 | 质变酥脆，易于粉碎及煎出有效成分；矫臭矫味 | 砂炒醋淬 | 炮制后煎出率明显增加 |
鸡内金 | 炒制质变酥脆，易于粉碎；醋制矫臭矫味 | 中火 | 淀粉酶的活性下降，蛋白酶活性增高 |
（五）滑石粉炒
将净制或切制后的药物与适量的滑石粉共同拌炒的方法。主要取其中间传热体作用，以其质地滑利细腻，使药物均匀受热。其与药物接触面积大，使药物受热均匀，常用于炒制 韧性较大的动物类药物。炒制目的：质地酥脆，便于粉碎和煎煮；降低毒性和矫正不良气味。
操作方法为：用中火加热辅料至灵活状态，再投入药物，不断翻动，炒至酥脆或鼓起或颜色加深时取出，筛去辅料。（药物：滑石粉＝100kg：40－50kg）。注意：炒制一般用中火，操作时要适当控制火力，防止药物生熟不均或焦化。如温度过高可酌加冷滑石粉调节温度。
水蛭
【炮制方法】
1.水蛭生品有毒，多如煎剂。
2.烫水蛭—降低毒性，质地酥脆，利于粉碎，多入丸散。
清炒品与砂炒品氨基酸总量均较水蛭生品大幅度降低，滑石粉炒后氨基酸总量有所增加。
（六）蛤粉炒
将净制或切制后的药物与适量蛤粉共同拌炒的方法。蛤粉味咸性寒，有清热利湿、软坚化痰的功效，且蛤粉细小，传热作用较砂稍慢，使药物缓慢受热，可以用于烫制动物胶类药物。蛤粉炒目的是：使药物质地酥脆，便于粉碎和制剂；降低药物滋腻之性，矫正不良嗅味。
操作方法是：将研细过筛的蛤粉置热锅中，中火加热至滑利易翻动时，投入药物翻炒至膨胀鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。（药物：蛤粉炒＝100kg：30—50kg）
阿胶
【炮制方法】
①阿胶丁 ②蛤粉炒阿胶（阿胶珠，如下图所示） ③蒲黄炒阿胶：中火加热炒至阿胶丁鼓起呈类圆球形，内无溏心。
【炮制作用】炒制后降低了滋腻之性，矫正不良气味。蛤粉炒益肺润燥；蒲黄炒止血安络。
练习题：
1.骨碎补去毛的方法是
A. 刷
B. 燎
C. 刮
D. 烫
E. 撞
2.用砂炒的是
A. 斑蝥
B. 决明子
C. 白术
D. 马钱子
E. 水蛭
3.斑蝥的炮制宜用
A. 炒黄法
B. 炒焦法
C. 炒炭法
D. 麸炒法
E. 米炒法
4.阿胶应
A. 麸炒
B. 砂炒
C. 米炒
D. 蛤粉炒
E. 滑石粉炒
答案与解析：
1.E
常用饮片的炮制方法及作用|（骨碎补）“【炮制方法】处方用名有骨碎补、申姜、制骨碎补、烫骨碎补；②砂炒骨碎补：取砂置炒制容器内，用武火加热至滑利状态，容易翻动时，投入骨碎补片，不断翻动，炒至鼓起，取出，筛去砂，放凉，撞去毛”（E对）。
2.D
本题考查的适合砂炒的药材。用砂炒的是马钱子（D对），目的是降低马钱子的毒性，本教材中需要砂炒的药材还有骨碎补、鳖甲、鸡内金等。斑蝥（A错）的炮制方法：将米置热锅中，用中文火加热至冒烟，投人斑蝥拌炒，至米呈黄棕色。决明子（B错）的炮制方法：取净决明子，置预热适度的炒制容器内，用中火炒至颜色加深，断面浅黄色，爆裂声减弱并有香气溢出。白术（C错）的炮制方法：先将土置锅内，用中火加热，炒至土呈灵活状态时，投人白术片，炒至白术表面均匀挂上土粉。水蛭（E错）的炮制方法：取滑石粉置锅内，中火加热至灵活状态时，投入水蛭段，勤加翻动，拌炒至微鼓起，呈黄棕色时取出，筛去滑石粉，放凉。
3. E
（五）米炒）“（1）米炒的目的：①增强药物的健脾止泻作用，如党参。②降低药物的毒性，如红娘子、斑蝥（E对）。③矫正不良气味，如昆虫类药物”。
4. D
本题考查的是中药材的炮制方法。阿胶应蛤粉炒（D对）降低药物的滋腻之性，矫正不良气味。本教材中需要蛤粉炒的药材还有鹿角胶等。需要麸炒（A错）的药材有白术、山药、苍术、枳实等。需要砂炒（B错）的药材有狗脊、穿山甲、马钱子等。需要米炒（C错）的药材有斑蝥、党参、红娘子等。需要滑石粉炒（E错）的药材有刺猬皮、水蛭、海狗肾等。
小周药师说：
今天我们讲了六种加辅料的炒制方法，每种炒制方法的代表药物必须要明确。除了麸炒死记一下，其他都是谐音去背。没有办法，只有这招了。其他的内容简单了解一下即可，主要还是代表药物。
麸炒：枳壳、苍术两种
土炒：白猪（白术）上山（山药）刨土（土炒）
砂炒：杀（砂炒）马（马钱子）特爱吃鸡（金鸡内）肉不吃骨（补骨脂）头，外加记一个鳖甲。
米炒就只需要记住斑蝥，降低斑蝥毒性。
滑石粉炒记住水蛭即可，划（滑石粉炒）水（水蛭）。
蛤粉炒记住阿胶，或者阿（阿胶）哈（蛤）
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