今年因为行情+疫情的原因，柑橘的鲜果销售成了一大难题，所以目前我们可以尝试多种深加工方法来解决销售问题，毕竟果子在树上不等人啊，今天给大家介绍了3种果酒的制作方法，如果有意向的朋友可以试试，说不定不仅成功，反而还比那些卖鲜果的人赚钱还多，同时有了客源，以后卖果都不愁了。
首先是给大家介绍的是最简单的制作方法，短期可以销售完的可以尝试：
这个方法只需要用酒曲将果肉进行发酵，最后酿成酒。明，没有参杂任何的水分、酒精、香精等辅助原料，制备出来的柑橘果酒是原汁酒；而传统的水果酒大都是通过添加各种辅助原料勾兑而成。制备而得的柑橘果酒不加任何添加剂和防腐剂，口感纯正，喝后不上头，有浓郁的柑橘香味，适口性好，口感佳、激起人的食欲。而且，柑橘果酒营养十分丰富，并很好地保留了柑橘果实原有的营养和功能成分，是一种具有多种保健功能的酒制品，市场前景非常好。改变了目前市场上柑橘深加工加工产品稀少的现状，解决了柑橘的产后出路，并带动柑橘相关产业的发展，形成新的经济增长点。
具体包括如下步骤：
1、原料采集：采集8-9成熟、无变质的柑橘果为原料。
2、原料处理：将柑橘果清洗干净，然后把果皮去掉，再将果肉打成肉浆。
3、发酵：按100公斤果肉浆放0.6公斤酒曲的配比将酒曲拌入果肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2～3个月。
4、酿制：当果肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成柑橘果酒。
5、成品：将酿制出来的柑橘果酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品酒
接下来介绍一个可以商业化的，储存比较久的方法，虽然麻烦点，但是不容易变质，可以慢慢在朋友圈或者网上其他途径售卖：
本发明目的之一是提供一种具有风味独特、出酒率高达70%以上，澄清度好，酒种健康、安全性好、成本低廉，营养较高等特点的发酵柑橘酒。
本发明目的之二是提供一种具有工艺简单，对环境无污染，能降低制造成本，出酒率高达70%以上，澄清度好，生产效率高等特点的发酵柑橘酒的制备方法。
本发明发酵柑橘酒的特点：
发酵柑橘酒100%柑橘果汁，采用麦芽糖和蔗糖的碳源，质量百分比为0.02～0.04%的果胶酶，用所筛选出适合柑橘汁发酵的酿酒酵母菌,进行柑橘汁发酵而成，经过澄清，陈酿工序灌装为成品；柑橘酒高级醇含量为0.15～0.31 g/L，总酯含量为161～234 mg/L。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的技术内容、特点及功效，兹列举以下实例，并结合附图详细说明如下：
参照附图1。
图1，发酵柑橘酒制备工艺流程示意图
一种发酵柑橘酒的制备方法：
将100 kg柑橘清洗分选，经去皮去络、破碎、压榨、榨汁，在75～85 kg的柑橘汁中加入0.02%果胶酶，混匀静置30分钟，过滤得72 kg的澄清果汁。
酿造酒精含量为10%（v/v）的果酒，果汁的糖度需达到17 0Bx。柑橘汁的糖度不足部分采用麦芽糖：蔗糖＝1：2比例的碳源补足。再添加浓度至60 mg/L的二氧化硫，静置30分钟杀菌。
接入10%的酿酒酵母菌种，采用三阶段发酵法，主发酵温度24～26 ℃、发酵5天，后发酵温度22～24 ℃、发酵10天，陈酿温度5～8 ℃、贮存6个月以上。
调整酒精度达到预定酒度后，采用三级果酒澄清技术，0.01 %琼脂添加，结合冷热处理澄清技术，即-2 ℃～-4 ℃下贮存15天后趁冷过滤，再80 ℃恒温4分钟，最后经硅藻土过滤。
装瓶后采用75 ℃，保持15分钟杀菌，自然冷却后，70～75 kg成品入库。
备注：果胶酶，麦芽糖，蔗糖，二氧化硫（这个淘宝买不到，可以直接购买焦亚硫酸钾进行制备消毒），酿酒酵母、琼脂、硅藻土等小编已经在淘宝上搜索过，都可以购买的到，加热装置可以用家里的电热扇或者别的进行，冷藏用冰箱，操作还是比较可行的。
还有一个是非常受女士欢迎的起泡酒，酒精度数低，也是大量人购买：
本发明公开了一种柑橘起泡酒的生产方法，包括以下步骤：橘果成熟度的控制；烫皮、脱皮、打浆、榨汁；澄清；一次发酵和二次发酵等。本发明不仅能回避柑橘果实含酸量较高的加工劣势，而且可以保持柑橘果实的特殊香气和口感，保存其营养价值，同时能很好地解决柑橘酒的苦麻感现象和柑橘甜型果酒的稳定性问题，并且减少了不良风味物质的产生。生产过程中未添加任何人工色素、香料和防腐剂等化学物质，100%纯汁发酵。本发明生产出来的柑橘起泡酒，色泽浅橙黄、清亮透彻、气泡细腻持久、果香浓郁、口感清爽优雅，柑橘特征性突出。
具体实施方式：
一种柑橘起泡酒的生产方法，其关键技术在于包括以下步骤：
1)柑橘果实的成熟度控制：
在采收前一个月检测橘果中含糖量、含酸量的变化，当橘果实总糖含量达到80g/L(葡 萄糖计)、总酸含量达到10g/L(柠檬酸计)时，为橘果最佳成熟期，采收；
2)烫皮、脱皮、打浆、取汁：
采收的橘果入果池，通过果沟、提升机、输送带(选果)，进入毛刷洗果机、冲浪洗 果机洗过后，进入90℃水温烫皮机烫皮，烫皮橘果进入自动脱皮机脱皮，橘瓣经打浆榨汁 机压榨后，果汁、果渣、果核分离，取橘果汁酿造柑橘起泡酒，出汁后迅速均匀地添加6％ 的亚硫酸50mg/L；
3)澄清：
使用澄清剂对橘果汁进行澄清，先使用0.6g/L膨润土均匀混合后，静置2h进行澄清， 再加入PVPP(不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮)800mg/L，10℃以下澄清24h后，取上清液得澄清 汁；
4)糖度调整：
一次发酵补糖为饴糖，根据所测定的澄清汁的总糖，对澄清汁进行总糖含量的调整， 通过添加食品级饴糖调整澄清汁总糖含量为165g/L(葡萄糖计)；
5)原酒发酵：
调整糖度调整后的澄清汁温度至20℃，添加酿酒活性干酵母(如安琪酵母BV818，但 不限于安琪酵母BV818)0.2g/L，混匀后启动发酵，控制发酵温度在14℃之间，控制每天 比重降幅在0.003之间(比重为发酵液与水的密度比)，当发酵产生酒度为2％v/v时，对 发酵液分别进行0.3g/L膨润土处理和500mg/L的PVPP处理，待发酵液中残糖降至2g/L， 比重降至0.993时，降温至0℃，低温终止发酵，得原酒，原酒酒度10％v/v；
6)原酒过滤、储存：
原酒趁冷除菌过滤，满罐储存，顶部空间充氮气密闭；
7)二次发酵：
二次发酵用糖为果葡糖浆，将原酒装至容器内，补加发酵液至原酒酵母数 量>106cfu/mL，补加糖浆调整原酒糖份至24g/L，补加膨润土0.2g/L，利于排渣和澄清， 然后封口，升温至18℃，启动发酵后逐渐降温，控制温度在12℃之间，缓慢发酵，时间持 续4周；
所述发酵液是使用商业起泡酒活性干酵母(如法国LAFFORT EC1118，但不限于法国 LAFFORT EC1118)，按酵母0.4g/L的比例接种至澄清汁中，在35℃下培养48h制得；
所述糖浆采用优级果葡糖浆100kg溶解于50kg橘果原酒中获得，含糖量450g/L；
按GB/T20882标准，果葡糖浆含糖71％计，其中果糖与葡萄糖比为43:50，酵母在酒精 发酵中优先利用葡萄糖，剩余果糖于酒中有利于突出果香风味；
8)陈酿：
原酒发酵结束后，继续同酒脚接触，储存时间不少于6个月；
9)除渣、调糖、装瓶：
原酒储存后，缓慢分次晃动，集渣于瓶(罐)口处，在-20℃下，迅速冷冻进行排渣， 原酒排渣后添加调味糖浆和6％的亚硫酸20mg/L，等压下装瓶打塞，最终酒度11％v/v；
所述调味糖浆是将优级果葡糖浆100kg溶解于50kg橘果原酒中获得，含糖量450g/L。
以上方法采用优质红橘大红袍为原料。
备注：
这个是起泡酒，文献中采用的是红橘大红袍为原料，糖度低，我们使用砂糖橘的话，糖度高，后续在糖度调整的时候，可以少加些饴糖，测量糖度就用平常大家用的测糖仪就可；
另外烫皮、脱皮工艺是为了替代人工剥皮，解决了柑橘果实加工机械化生产问题，没有的话，也可人工去皮；
其中橘果汁出汁后迅速均匀地添加亚硫酸，是为了防止过度氧化而导致的维生素C等营养物 质的流失，避免杂菌感染；同样的，上述所说的材料，网上也都可买到。
文章到这里就结束了
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