面团材料:高粉120克、低粉30克、糖24克、盐1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黄油15克
菠萝皮材料:低筋面粉50克、糖粉25克、、鸡蛋液15克、奶粉2克、黄油30克(我用的都是有盐黄油,所以没放盐)
重复劳动……可是做得很开心……最爱嘛~
1, 面团原料
2, 菠萝皮原料
3, 后加黄油揉到扩展阶段
4, 盖保鲜膜进行一次发酵,室温就好了,大暑天,真要命
5, 手指戳洞不回缩,一次发酵结束
6, 分割成10份,27克左右一个,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟左右
7, 一次发酵快结束时开始准备菠萝皮,黄油软化打至滑,分次加入糖粉,奶粉混合物
8, 打至发白状
9, 分次加入蛋液
10, 充分打匀再加下一次,以免蛋油分离
11, 筛入低粉,切拌成团,成团就行了,表揉它
12, 分成10克左右的小剂子10个~
13, 松驰好的面团再压扁整成圆形
14, 取一份菠萝皮压扁压薄
15, 盖在面团上,稍稍整形(因为这个太“迷你”了,就没有用上次的包裹方法,直接盖了~)
16, 用刮板轻轻划出花纹
17, 排入烤盘(不论怎么排最后都会粘在一起的,郁闷啊~)
18, 温暖湿润处二次发酵35分钟(其实后来再去翻自由J的博客,才注意到这东西的二次发酵室温下进行就好……诶……我的皮又裂了……下次一定不要再犯错了~~)表面刷蛋液,180度,中层,13分钟左右,表面上色后关掉上火~