解百纳的搭配性

在葡萄酒的领域里分许多个区块，有人研究酿酒学，有人偏好品酒的艺术，而本人则钟情葡萄酒与食物搭配这个领域。众所周知，葡萄酒毕竟是个商品，终究还是以人为本，只是它的范围比较宽广，趣味性也多，所以葡萄酒的话题始终不断。但葡萄酒饮用的动作，单独品饮用的机会不多，大部分的时机都出现在餐桌，一饮一食，回归到最初始的餐饮本能。

记得去年三月曾与广州好友小宴一场，席间有牛肉、鸡肉、虾生、蔬菜、汤等，同时也浅酌了张裕的解百纳红酒。天生好奇的个性，驱使本人以解百纳搭配桌上的每一道食物，解百纳与肉食的搭配性自然不在话下，与生猛海鲜同时搭配还是头一遭，尤其是没有烹调过的海鲜——虾生，当然马上引起旁人的侧目及试图性的遏止。但当尝试性的搭配结束后，赫然发现此酒居然能与虾生产生无比的美味，究其原因，关键在于青芥末酱(Wasabi)。

根据多年的实验，诸多葡萄品种当中以黑比诺(Pinot Noir)最能与青芥末来进行搭配，这也说明了为何法国勃艮第红酒能在日本大行其道，然而解百纳的搭配性却能出其右，不得不令人刮目相看。因此趁着拜访李记明博士的同时，请教有关解百纳葡萄品种的特性。解百纳干红葡萄酒以蛇龙珠(Cabernet Gernischt)为主，加上赤霞珠和品丽珠，由三种葡萄酿造调配而成，其中以本地特有品种蛇龙珠最令人赞叹振奋。据李博士介绍，最近的研究报告显示，蛇龙珠的品性与智利卡蒙乃(Carmenere)葡萄颇为神似，是否确实源于这个品种则有待进一步研究。