山竹
山竹,既可以指
植物山竹也可以指这种植物的果实山竹。山竹原名
莽吉柿,原产于
东南亚,一般种植10年才开始结果,对环境要求非常严格,因此是名副其实的绿色水果,与
榴莲齐名,号称“果中皇后”。
山竹(purple mangosteen),原产于
马来半岛和
马来群岛,在东南亚地区如
马来西亚、
泰国、
菲律宾、
缅甸栽培较多。属藤黄科常绿乔木,树高可达15米,
果树寿命长达七十年之上。叶片椭圆,花似
蜀葵,瓣红蕊黄,大多为春花秋实。山竹虽然种植成本不高,但需种植多年才可收获,一般在定植后10年才能采果。因产量不高,以致物罕为贵,售价常比
美国的“五脚
苹果”高出一两倍。
台湾冬季气温较东南亚低,风土未能适应,因此虽在20世纪初即开始引种试验都未能成功,目前台湾尚未实际经济栽培,其关键在于高温为其重要生长因子之一,如气温低于4°C,必遭
寒害致死。
山竹的产地
山竹,原产于马来半岛和马来群岛,在东南亚地区如马来西亚、泰国、菲律宾、缅甸栽培较多。
山竹果实
山竹果实大小如柿,果形扁圆,壳厚硬呈深紫色,由4片果蒂盖顶,酷似柿样。果壳甚厚,较不易损害
果肉。
果皮又硬又实,用筷子敲之“梆梆”有声,剥开其壳,便见七八瓣洁白晶莹的果肉,酷似剥了皮的大蒜瓣儿,相互围成一团。山竹果肉雪白嫩软,味清甜甘香,带微酸性凉,润滑可口,解乏止渴,生发补身,为
热带果树中珍品,有果后之称。挑选山竹时,应选取底部果蒂较多的。
山竹果树
山竹果的名称(purple mangosteen)虽然与
芒果(mango)相似,但绝不能与
芒果树或芒果混为一谈。 事实上山竹果树与草本
圣约翰草属于同一科。
山竹果树能生长到 20 至 80 尺高, 除了流出黄色乳胶的部位外,山竹果树的树皮呈深褐色(接近黑色), 长有短小、茂密的常绿厚叶,而且果实必须用手采摘。花朵直径 304.8 厘米,每簇 3-9 朵,长在枝头。果树长到 304.8 厘米高需要两年或更长的时间。人们普遍认为这种果树原产于巽他和
摩鹿加群岛(属于
东印度群岛)上。种植后必须经过 7-9 年才能进行第一次收成,但大多是经过 10-20 年。完全成熟的山竹果树平均可结出 500 个果实,但有些山竹果树可结出多达 5,000 颗的山竹果。有些果树产果可达 100 年之久。山竹果树属于「超
热带气候」植物,无法在 4.4℃ 以下或 37.8℃ 以上的气温下生存。在北纬 20° 的地方栽种山竹果树均无法成功。
形态特征外果皮
山竹进行不完全无配生殖,因此不需要
受精即可长出果实。刚长出的果实为嫩绿色,如果在树下生长的话,果实会完全是白色。在接下来的两三个月里,果实体积变大,外果皮颜色逐渐变深,最后变为深绿色。最终整个果实会长到直径约4-8厘米为止,而且坚硬的外果皮会变得软些,这是其种子已发育完全。当果实体积停止增大后,
叶绿素合成减缓,另一色相开始显现。最初果实的外果皮
色素为绿色,上有红色条纹,接着整体变为红色,最后变为暗紫色,此过程持续十多天,标志着果实完全成熟并可以食用。
山竹的外果皮中包含具有收敛作用的一系列
多酚类物质,包括氧杂蒽酮和
单宁酸,这些物质可以确保果实在未成熟时不受
昆虫、
真菌、植物
病毒、
细菌和动物的侵害。
内果皮
山竹可食用的
内果皮在植物学中被称为
假种皮,为白色,直径约为4-6厘米,由4-8瓣组成,为楔形,其中包含
无融合生殖种子。在外果皮的内层存在一些突起的脊,是
柱头残留的痕迹,呈轮状排列,与假种皮的瓣数相符。
种子
山竹的种子长约1厘米,扁平状,属于顽拗型种子,因此在
发芽之前要保持种子的湿润。其种子的胚为珠心胚,不需要经过受精。山竹的种子一脱离果实就可以发芽,而在干燥条件下会迅速死亡。一个山竹果实中有多个种子,而其中只有一个可以萌发。
营养功效果中之后
在热带地区一年四季都盛产新鲜的水果,但被人称为‘果后’的山竹每半年只产一次。在气候温和的北美和欧洲,人们对山竹几乎闻所未闻,而在热带雨林地区,山竹却家喻户晓,人们称其为‘果中之后’和 ‘上帝之果’。山竹所以称为‘果后’,除了本身味道甜美之外,另一个主要原因是在古时东南亚医药中所担当的角色,传统上,山竹被人用来控制发烧的温度及防止各种皮肤感染。而研究表示,山竹的果皮或外皮都蕴含丰富的Xanthone,不但具备抗氧化能力,也有助增进
免疫系统健康,令人身心舒畅,整个山竹都有用,故深受人们推崇。目前也有以山竹果实做成的饮料登陆
香港,正切合香港年轻一代钟意果汁饮料的趋势。
山竹果肉含
可溶性固形物16.8%,
柠檬酸0.63%,还含有其它
维生素B1,B2,C4和
矿物质,具有降燥、清凉解热的作用,因此,山竹不仅味美,而且还有
降火的功效,能克榴莲之燥热。在泰国,人们将榴莲山竹视“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火,吃上几个山竹就能缓解。
另外,山竹含有丰富的
蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。
化学组成
山竹吃起来很甜美,但其散发出的气味很淡,因为其气味的化学组分量约是芳香水果气味的1/400。山竹的清香气味主要由挥发性成分,包括乙酸己酯、叶醇(顺-3-己烯醇)以及α-古巴烯(Copaene)组成。山竹营养丰富,抗氧化作用强,而且有保健功效,不过食用要适量,因为虽然正在研究中的氧杂蒽酮被指出可能有抗病效果,但过量摄入此物质会增加酸中毒的可能性。氧杂蒽酮的一种——α-倒捻子素有显著的抗氧化性,已广泛用于药品中,但过量服用会对线粒体功能有毒害作用,损害呼吸作用,造成乳酸酸中毒。山竹富含蛋白质、糖质和脂类,
主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎。山竹果肉
性寒,因此食用易造成上火的榴莲后,可食用山竹去火,但不宜多吃,且
肾病患者、心脏病患者、糖尿病者慎食,
湿热腹痛腹泻者不可服用。
外果皮粉末内服可治腹泻、赤痢,外敷可治皮肤病,干燥的山竹叶可用来泡茶。外果皮中的红色素可用来制黄色染料。
主要营养素
每一百克山竹的营养素为:
能量69千卡
维生素B60.03毫克
蛋白质0.4克
脂肪0.2克
碳水化合物18克
叶酸7.4微克
膳食纤维1.5克
硫胺素0.08毫克
核黄素0.02毫克
烟酸0.3毫克
维生素C1.2毫克
维生素E0.36毫克
钙11毫克
磷9毫克
钾48毫克
钠3.8毫克
碘1.1微克
镁19毫克
铁0.3毫克
锌0.06毫克
硒0.54微克
铜0.03毫克
锰0.1毫克
维生素A0.55毫克
购买和食用关于萼片
山竹底部和果壳同色的小瓣有几个,里面就有几粒果肉。专家证实,这种说法正确。
“果壳底部小瓣与果肉是由相同的体细胞发育而成,所以数目会一样。”中国热带农业科学院南亚热带作物研究所副研究员邹明宏解释,由于山竹不是由雌雄细胞受精,而是由营养细胞发育而成,底部的小瓣其实是花萼,一般植物的花萼在长出果实时,会脱落,而山竹的却完好保留下来。而花萼和果肉由相同的体细胞发育而成,所以我们只要看花萼的数量就可以知道果肉有几颗。
[1] 而挑选山竹并非萼片越多越好。山竹好不好吃与底部萼片的数量无关。在挑选山竹时,关键要看它新鲜与否。
[2] 购买要新鲜
购买山竹时一定要选蒂绿、果软的新鲜果,否则会买到“死竹”,可用手指轻压表壳,如果表皮很硬而且干,手指用力仍无法使表皮凹陷,蒂叶颜色暗沉, 表示此山竹已太老,不适宜吃了,表壳软则表示尚新鲜,可食,也可以看看果实下面的蒂瓣,有几瓣就表示果实内有几瓣果肉。一般一个山竹内只有一个较大的种子,食用时务必留神。
适用人群
一般人都可食用。体弱、病后的人更适合,虽然一般人都可食用山竹,但每天吃3个足矣。因含糖分较高,肥胖者宜少吃,
糖尿病者更应忌食。它亦含较高钾质,故肾病及
心脏病人应少吃。
食用要留神
食用方法一般为压破掰开,剥果壳时必须小心翼翼,格外留神,注意不要将紫色或红色的果壳汁液染在肉瓣上,因为它会影响口味,沾到衣服上也极难洗脱。吃里面白色的果肉部分,其他不可以吃。
食用宜忌
山竹相对榴莲,
性偏寒凉,有
解热清凉的作用,可
化解脂肪,
润肤降火,若
皮肤生疮,年轻人长
青春痘,可生食山竹,也可用山竹煲汤。一
王一后,一热一凉,吃了大补的榴莲之后,再吃山竹有清热的功效。山竹富含
纤维素,在肠胃中会吸水膨胀,
过多食用会引起
便秘,若不慎吃过量,可用
红糖煮姜茶解之。另外,正因为
山竹是最寒的水果。所以
体质虚寒者少吃尚可,多吃不宜,也
切勿和西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃。
食用方法直接生食
每次1~2个,生食。先把山竹的叶子掰下来,再用小刀把外面的皮剥下来,便可食用。
山竹哈密瓜汁
功效:益智醒脑、改善健忘。
材料:山竹2个、哈密瓜300克。
制法:山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小块,两种材料放入果汁机中,加冷
开水200毫升,拌匀即可。
山竹生菜沙拉
功效:净化血液、降低
胆固醇。
材料:山竹2个、
番茄1个、苹果1个、
生菜1棵、沙拉酱。
制法:山竹去皮去籽、番茄切薄片、苹果去皮切片、生菜洗净。所有材料混合拼盘,淋上沙拉酱即可。
种植技巧
山竹的种子是单性繁殖的,所以山竹的繁殖为无性繁殖。土壤和水分要求山竹对土壤的适应性广, 结在树上的山竹排水条件要求好,相对粘土,山竹更喜欢有机物丰富,ph值在5—6.5的砂壤。山竹在年降雨量2000—2500mm的热带雨林生长茂盛。最好的生长条件是温暖、潮湿、无雨季的地区。病虫害雌黄病会引起树枝和树干流出黄色渗液,如果树皮损伤会导致果实变苦。 收获山竹栽培后,7—12年开始结果。嫁接的,6年结果。
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