蟹黄
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。(可参见《现代汉语词典》第4版、第5版、第6版)
蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排除体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、
蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的
美味小吃——
蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。
蟹黄有
河蟹黄和
海蟹黄两种。
蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。
适宜人群
一般人都可食用,
冠心病、高血压、动脉硬化,
高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
烹饪指导
蟹黄可炒、可烧,还可以用于打卤,做馅。
蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。
制作营养蟹黄 原料:
蟹腿肉1盒、
螃蟹1只、
胡萝卜1根、
鳕鱼120克、
海参110克、
虾仁110克、
蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
辅料:
1、盐少许、
淀粉少许
2、盐2茶匙、酒1大匙、
胡椒粉少许
3、蛋白适量
做法:
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。
2 鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中汆烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。
3 嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。
4 葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。
Tips:
1 制作假蟹黄需要比较长的时间,所以不妨一次多做一些存放起来。
2 因为胡萝卜糖分多,所以制作时要不停地搅拌,以免粘锅变黑影响色泽。
其他相关
据《食经》载:母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的
微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有“海中黄金”之称。蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。
公
螃蟹拥有的是精囊,里面白色的物质就是精子了,公螃蟹的精子及性器官就是
蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去
吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:
农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。
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