微量元素之间的相互作用

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  发布时间：2011-9-18 来源:沛泽保健 浏览：1375

　  食物中微量元素之间的相互作用可影响到它们的吸收、生物利用度、代谢及毒性。摄取过量的铁并不影响食物中有机锌的吸收，但可降低对无机锌的吸收。而过量的铁可降低锌的滞留，影响锌的利用。铁还可以抑制铜、钴、锰的吸收，增进氟的吸收利用。饮食中亚铁还可减轻钒的毒性，防止铅的不良影响，镉的轻度中毒可被铁所抵消。摄取过量的锌会影响铁的代谢，而摄入过量的锌会抑制组织中的铁含量，可使肝脏中铁的代谢受损而产生贫血。锌可通过竞争吸收、运载和增加排泄等方式而抑制铜的吸收。临床中无论短期大量或长期小量的锌均可导致缺铜性贫血。缺铜时，铜一锌超氧化物岐化酶活性改变先于传统的血浆铜改变。饮食锌过量可抑制硒的吸收和生物效应。硒过量的毒性也可被锌等拮抗而减弱。锌与镉、铅可能因竞争载体的结合而呈现竞争性抑制作用，因此当镉、铅中毒时，应用锌可产生治疗效果。锌还能与进入人体内的汞或银、铋在分子水平上相竞争，结合金属硫蛋而解除这些金属的有害作用。
    硒：可与汞或镉形成复合物而拮抗生物体内烷基汞、甲基汞及无机汞或镉的毒性。口服硒酸盐有预防铊中毒的效果。硒化物可减轻抗癌剂一顺铂的毒性。硒和锰在体内的作用具有双重性，锰可影响硒的吸收。低锰可使动物血清和组织中锰和硒含量都减少，而大剂量锰的注射可致血清和心肌锰含量增加，使硒含量明显降低。
　　铜：大量摄入铜可促使硒缺乏，铜也可以拮抗硒的毒性。铜能促进铁的吸收利用，但膳食中含铜过高 `则干扰铁吸收。进食铜过多不仅抑制锌吸收，并可加速排泄，临床有投铜治疗铜缺乏而致缺锌症的报导。铜过剩还可使碘不足的影响加剧。铜可抑制钼吸收，并用铜盐防治钼中毒。镉的轻度毒性作用可被铜等抵消，铜缺乏时对镉的耐授性也降低。  
    钼：饮食中钼过高可抑制铜吸收，增加铜排泄，有建议用钼辅助治疗肝豆状核变性及铜中毒。有认为钼的防龋齿促进氟的作用并非钼本身的效果。氟抑制甲状腺摄碘及碘的有机化过程，氟能促进铁吸收，可抑制铜吸收，氟中毒可致铜缺乏，还可限制原卟啉结合铁而引起氟化物中毒性贫血
　　钴：体内钴不足可以阻碍铜吸收，出现缺铜症。也加剧碘不足对人体的影响。钴摄入不足或过高都可影响铁的吸收利用。  
    硼：硼能影响氟的代谢，并与氟形成低毒复合物而解除氟中毒损害。其它元素：铅增多可防碍铜吸收。铅可置换组识中的铁，显著抑制网质细胞的血红素合成；铅可以竞争性的抑制锌和硒的吸收等代谢过程；并能影响甲状腺吸碘和转化蛋白结合碘。镉可在分子水平上与锌竞争，并可于扰抑制铜吸收。食物中镉过多可干扰硒的吸收及生物效应。铝能与氟及铁形成可溶性复合物而抑制吸收。此外，锰对铁、镉，钒对锰，铬对铅、钒，锡对锌，钨对钼，银对铜、硒、汞，砷及碲对硒，均能干扰吸收或生物效应。另外、钙、磷在食物中的比值在1:1至2:1时，钙的吸收最好。若比值过大影响钙的吸收。