研究中国香文化或对其感兴趣的朋友对“衙香”并不陌生，北宋《洪氏香谱》、元初《陈氏香谱》、明代《香乘》中皆有为数不少的“衙香”香方，例如：杨贵妃帏中衙香、苏内翰贫衙香、花蕊夫人衙香、唐化度寺衙香……
衙香是什么香呢？这个问题截至目前依旧存有争议，大多是因为与“牙香”、“角香”这两个词的概念分辨不清所致。
一、“衙香”与“牙香”
“牙香”说法起源于晚唐时期，北宋年间洪刍所著《香谱》被公认为最早的香谱名著，书中留存着唐代唯一一个由寺庙留下的香方——唐化度寺牙香法，在其后所出《陈氏香谱》中很多香方都有着洪谱的影子，或增益或删减或相同，只不过是将“牙香”转变为了“衙香”，例如洪谱中的唐化度寺牙香法原文如下：
沉香一两半，白檀香五两，苏合香一两、甲香一两（煮）、龙脑半两、麝香半两。细锉，捣为末，用马尾筛罗，炼蜜搜和，得所用之。
而陈谱的唐化度寺衙香法原文如下：
白檀香五两，苏合香二两，沉香一两半，甲香一两（煮制）、龙脑香半两、麝香半两。细锉，捣末，马尾筛罗过，炼蜜烧之。
对比可知，陈谱不过是将洪谱中的苏合香用量加倍了而已，他处并无改动，而明代周嘉胄的《香乘》又是对陈谱的继承发展，由此我们可以推断，后世香谱中所述衙香实则是最开始出现在晚唐时期的“牙香”。
现在很多词源会将“衙香”解释为“角香”的俗称，但据相关古籍论证，角香与衙香完全是两种东西，有这误会主要是因为上文中所提到的“牙香”，沉香中有一类别名叫“角香”，也被称为“牙香”，与晚唐时期所说“牙香”（即后世所称“衙香”）非同类。“角香”俗称“牙香”，是沉香的一种，盛产于东莞，2014年被列入第四批国家级非物质文化遗产名录的寮步香市，其明代的十三条专业街中便以“牙香街”为主，并且一直有将“白木香”（没有结香的沉香树）叫做“牙香树”的说法。一般来说在明代以前的牙香指的是一类合香，与“衙香”同，但在明代之后的牙香实则有两种含义，一种指代合香，一种指代沉香的一类。综上所述我们可知衙香并非角香，它不是单一的香料，而是一类合香的统称，那这一类合香为何被称为“衙香”呢？每一个衙香香方中几乎都会出现沉檀麝三味香料，而这三味香料在唐宋时期皆是珍品，只有宫廷贵胄才能使用，加之“牙”和“衙”在唐宋时期都意指官方，因此将这类合香称为“牙香”或“衙香”也便顺理成章。唐宋时期习惯将贸易中介称为“牙郎”、“牙侩”，并且将西北少数民族称为“牙”，加之香方中几乎都会用到来自西域或涉外贸易的沉香、檀香，因此将其称为“牙香”，进而演变为后面的“衙香”也就不足为奇。
3.张琳颖.《宋代<香谱>香方的初步探讨》.北京中医药大学
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