我来教你做杂酱

有谁吃过云南的杂酱米线吗？那叫一个好吃。

可能有人会说：“我又没到过云南，身边又没有会做的师傅，怎么可能吃得到呢，这不是费话。”其实，米线各个地方都有，在江西叫米粉，湖北、湖南的叫什么我忘了，但我觉得口感比云南的还好，因为我吃过的。所以，我认为并不是说云南的米线好吃，而是经杂酱等调味后的米线好吃。今天我来教大家做放在米线里的杂酱，让你们不到云南，也能吃到云南的美食，或更胜一层呢。

首先，买好五花肉，最好肥的占多一些（这样做好后的杂酱上面就有一层油，保存的时间要长些），顺便就磨碎，一般都有这项服务吧；还有酱，酱有好多种，有豆瓣酱，麻辣酱，甜面酱，黄酱等，根据自己的口味，我一般是要市场上的老板娘每样都来点，麻辣稍多一些，小孩爱吃。7斤肉，3斤左右的酱的样子，酱的多少也还是凭个人喜好。然后是姜、蒜就可以了，原料就这么简单。

第一步先炼油，先在锅里放一小点水，再把五花肉放下去熬，小火慢炼。在炼油的过程中，把生姜、大蒜切碎，切细，越细越好，我家小孩不爱吃姜蒜，把它放在杂酱里，一点姜蒜的样子都看不出，孩儿们可是干瞪眼——没办法挑出来的。直到五花肉里面的油基本上熬出，上面呈现一层油时，就把切好的姜蒜放入，我爱吃花椒，所以又加入了一些花椒粒在里面，香味一下就出来了。接着就把酱放入，要慢慢地搅动一下，不然要糊底的。红油不断的析出，渐渐地、渐渐地酱香味扑鼻而来，而且越来越浓，锅上面的油泡越来越少时就差不多了，为了好保存，最好再加些盐，咸点不怕的，吃米线时就可以少放点盐就是了。

这样，一锅香喷喷的杂酱就做好了，等稍冷些就可以用器皿盛出，放在冰箱里备用。吃时一碗米线来一勺杂酱再加点其它配料，如腌菜，韭菜、或豆芽菜，香菜、葱任选，如有高汤就更妙了，绝对好吃，不信您试试......

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