春光美野菜香--荠菜肉饼煲仔饭

准备材料

A荠菜300g,猪肉150g

B酱油1大匙,盐1/2小匙,黄酒1大匙,葱泥1大匙,姜泥1小匙,素蚝油2大匙,鲣鱼粉1/2小匙,

  砂糖2小匙,白胡椒粉1小匙,蛋黃2个(可省),橄榄油1.5大匙

C大米220g,清水330cc,糖姜丝(或姜絲)10g,全蛋液2个

D重色鲜酱油1大匙,米酒1大匙,糖漿(或砂糖)1小匙,味淋1大匙,香油1小匙

 

1荠菜多次冲洗浸泡后去除脏污,入滚热水中烫煮约1分钟后捞起沥干水分

2待荠菜不烫手后,用力挤干荠菜所有的水分,后切碎烫熟的荠菜

 

3猪肉切小块后入处理器中,放入材料B中的所有调料,后稍做搅打至均匀有黏稠感

4绞拌好的猪绞肉入缸中,切碎的荠菜混入猪绞肉中,确实混合均匀后加盖冷藏备用

 

 

5大米稍做冲洗,后浸泡在清水中约30分;铁锅中抹些许橄榄油(约1小匙)

6等待期间先把糖姜丝切好;鸡蛋液搅打均匀;小葱花切好备用(可省);荠菜肉饼约100g备用;

 材料D的酱汁先混和好后备用

7浸泡后的大米沥干,入抹些许油的铁锅中,加入330CC清水后开始大火煮米,煮至大滚(约7分钟)后转小火

煲饭水量小提醒:食指垂直放入米水中,指尖轻触碰到米即可,深度刚好是一个食指指节的深度

(此方法适用于直筒有深度的锅子,宽口菜锅不适用)

 

8 大滚后转小火,煮约3~4分钟至水干,米饭表面有汽泡小洞

9小洞出现后即铺上糖姜丝+荠菜肉饼(整形成圆饼状),加盖小火续煮约8分钟

10开盖即刻淋上鸡蛋液,继续加上盖子,中小火续煮约1分半钟后开盖

11材料D的酱汁迅速淋在肉饼表面,开盖继续中小火续煮约1分钟,酱汁小滚冒泡后即熄火,

    洒上葱花,加盖燜2分钟后完成! (喜欢洒黑白胡椒粉或辣椒粉可洒表面)!