【真相】土豆和牛肉不能同食？

牛肉炖土豆这道深受很多人喜爱的菜肴最近受到抨击：因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，会导致肠胃功能的紊乱。这是真的吗？

首先我们要知道：

1.食物中的不同成分，如淀粉、蛋白质、脂肪，它们所需要的消化酶也就不同，而且这些消化酶是各司其职。

2.不同的食物由于成分、性状不同，在胃肠道内停留的时间是不同的。肉类的消化时间就会长一些，淀粉类的就会短一些。

3.牛肉是优质蛋白质良好来源，蛋白质在胃中进行初步消化，然后进入小肠继续消化完全，需要蛋白酶的参与，并且在胃肠道内停留时间较长；

4.土豆中富含淀粉，它的主要消化场所是小肠，需要淀粉酶的参与，淀粉易消化，土豆在胃内停留时间相对较短

5.在消化过程中，胃酸起到的是辅助消化的作用，而且它的浓度不会根据不同的食物变化的。

6.土豆炖牛肉的主要体现的就是蛋白质和碳水化合物的搭配，其实我们每天都在这样进行着搭配，每天都要吃的主食和肉类，也没有对我们造成伤害。

7.土豆炖牛肉这道菜还具有一个特色，那就是会产生特别的鲜味。因为土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐， “协同”出的鲜味远远超过味精的鲜味。

因此，土豆炖牛肉是一道既美味又营养的菜肴，不会对我们身体造成伤害，可以放心食用。

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