落葵(木耳菜)_营养价值与用途
营养价值与用途
落葵的营养价值很高，每1千克食用部分含
蛋白质17克、
脂肪2克、
碳水化合物31克、
钙2．05克、
磷290毫克、
铁22毫克，还含有
胡萝卜素45．5毫克、
尼克酸10毫克、
维生素C1．02克。
落葵以嫩茎叶供食，可炒食、烫食、凉拌。其味
清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。
落葵全株可入药。种子和叶片入中药，味甘、微酸、冷滑，有散热、利尿、润泽人面、清热
凉血之功效。
落葵叶碧绿、梗红、
花红、果紫，加上攀缘生长，可作篱笆式栽培，有立体绿化的效果，极具观赏价值。
【拼音名】 Luò Kuí
【别名】（艹终）葵、
繁露、承露、天葵、藤葵、
胡燕脂、藤儿菜、滑藤、
西洋菜、御菜、燕脂菜、染绛子、紫草、燕脂豆、木耳菜、潺菜、紫葵、紫豆藤、红藤菜、软藤菜、红鸡屎藤、藤罗菜、白虎下须、荞菜七、滑菜果、寸金丹、粘藤、篱笆菜、软姜菜
【来源】
药材基源：为落葵科植物落葵的叶或全草。
拉丁植物动物矿物名：Basella alba L.[B.rubra L.]
采收和储藏：夏、秋季采收叶或全单，洗净，除去杂质，鲜用或晒干。
【性味】甘；酸；性寒
【功能主治】滑肠通便；清热利湿；凉血解毒；活血。主大便秘结；小便短涩；痢疾；热毒疮疡；跌打损伤
【用法用量】内服：煎汤，10～15g，鲜品30～60g。外用：适量，鲜品捣敷；或捣汁涂。
【注意】脾冷人，不可食。
孕妇忌服。
【摘录】《中华本草》
原形态
一年生缠绕草本。全株肉质，光滑无毛。茎长达3-4m，分枝明显，绿色或淡紫色。单叶互生；叶柄长1-3cm ；叶片宽卵形、心形至长椭圆形，长2-19cm,宽2-16cm，先端急尖，基部心形或圆形，间或下延，全缘，叶脉在下面微凹，上面稍凸。穗状花序腋生或顶生，长2-23cm，单一或有分枝；小苞片2，呈萼状，长圆形，长约5mm，宿存；花无梗，萼片5，淡紫色或淡红色，下部白色，连合成管；无花瓣；雄蕊5个，生于萼管口，和萼片对生，花丝在蕾中直立；花柱3，基部合生，柱头具多数小颗粒突起。果实卵形或球形，长5-6mm，暗紫色，多汁液，为宿存肉质小苞片和萼片所包裹。种子近球形。
花期6-9月，果期7-10月。
叶含多糖[1]，胡萝卜素（caritebe），有机酸[2]，维生素C[3]，氢基酸[4]，蛋白质等[5]。
药理作用
1．解热作用
落葵鲜品榨取的汁液20ml/kg灌胃，对于酵母所致大鼠发热，有明显解热作用；10ml/kg时仅在药后1h及2h有解热作用，药后5h则作用不明显[1]。
2．抗炎作用
落葵鲜计对大鼠蛋清性足肿，甲醛性足肿，醋酸所致小鼠毛细血管通透性增高，醋酸
甲基纤维素（CMC）所致大鼠白细胞游走及大鼠棉球肉芽肿，均有显着抑制作用，当剂量为10ml/kg时，则作用稍减弱[1]。
3．抗病毒作用
本植物叶的水提取物对
烟草镶嵌病毒有抑制作用，其有效成分为一种糖蛋白[2]。
4．毒性
300%鲜汁浓缩液20ml/kg，小鼠灌胃，在1d内连续3次，计60ml/kg，观察3d ，小鼠在药后外观、行为、二便均属正常，并全部存活，其最大耐受量为鲜品180g/（ kg· d），为临床成人用量（45g/d）的240倍[1]。
形态及特性
落葵为落葵科落葵属中以嫩茎叶供食用的一年生缠绕性
草本植物。
落葵根系发达，分布深而广，吸收力很强。茎在潮湿的地上易生不定根，可行扦插繁殖。
落葵分为青梗落葵和
红梗落葵两种。皆为蔓生，茎光滑，肉质，无毛，分枝力强，长达数米。青梗落葵茎绿白色，红梗落葵茎紫红色。
叶为单叶互生，全缘，无托叶。红梗落葵，叶绿色或紫红色；青梗落葵叶绿色。叶心脏形或近圆形或卵圆披针形，顶端急钝尖，或渐尖。一般有侧脉4～5对，叶柄长1～3厘米，少数可达3．5厘米。
穗状花序腋生，长5～20厘米。花无花瓣，
萼片5枚，淡紫色至淡红色，下部白色，或全萼白色。雄蕊5枚，花柱3枚，基部合生。花期6～10个月。
果实为浆果，卵圆形，直径5～10毫米。果肉紫色多汁。种子球形，紫红色，直径4～6毫米，千粒重25克左右。
落葵为高温短
日照作物，喜温暖，不耐寒。生长发育适温为25～30℃。发芽出苗始温为15℃，在35℃以上的高温，只要不缺水，仍能正常生长发育。其耐热、耐湿性均较强，高温多雨季节仍生长良好。故在中国各地均可安全越夏。多数地区在高温多雨季节生长更旺盛，是
江南7、8、9月雨季的重要淡季蔬菜。
类型与品种
落葵的种类很多，根据花的颜色，可分为红花落葵、白花落葵、黑花落葵。作为蔬菜用栽培的主要为前2种。
红花落葵
茎淡紫色至粉红色或绿色，叶长与宽近乎相等，侧枝基部的几片叶较窄长，
叶基部心脏形。常用的栽培品种有：
（1）赤色落葵 又叫红叶落葵、红梗落葵，简称红落葵。茎淡紫色至粉红色，叶片深绿色，叶脉附近为紫红色。叶片卵圆形至近圆形，顶端钝或微有凹缺。叶型较小，长宽均6厘米左右。穗状花序，花梗长3～4．5厘米。原产于印度、
缅甸及美洲等地，品种较多。
（2）
青梗落葵 为赤色落葵的一个变种。除茎为绿色外，其他特征特性、经济性状与赤色落葵基本相同。
（3）广叶落葵 又叫
大叶落葵。茎绿色，老茎局部或全部带粉红色至淡紫色。叶深绿色，顶端急尖，有较明显的凹缺。叶片心脏形，基部急凹入，下延至
叶柄，叶柄有深而明显的凹槽。叶型较宽大，叶片平均长10～15厘米，宽8～12厘米。穗状花序，花梗长8～14厘米。原产于亚洲热带及中国
海南。广东等地。品种较多，如
贵阳大叶落葵、
江口大叶落葵等。
白花落葵
又叫白落葵、细叶落葵。茎淡绿色，叶绿色，叶片卵圆形至长卵圆披针形，基部圆或渐尖，顶端尖或微钝尖，边缘稍作波状。其叶最小，平均长2．5～3厘米，宽1．5～2厘米。穗状花序有较长的花梗，花疏生。原产于亚洲热带地区。
春早熟栽培技术
落葵春早熟栽培是
早春利用保护设施进行育苗、栽培的方法。该方式上市早，
经济效益较高。
1．栽培设施及时间
华北地区利用
塑料大棚栽培时，一般于2月中下旬在温室或风障阳畦中育苗，3月中下旬定植，4月下旬至5月上旬即可开始采收。利用风障阳畦或日光温室栽培时，可于1月中下旬播种育苗，2月中下旬定植，3月中下旬即可开始采收。
2．
播种育苗 落葵为喜温蔬菜，春早熟栽培中育苗期在冬末春初寒冷季节。因此，育苗床一定要保证适宜的温度。一般用风障阳畦或日光温室，有条件时利用
电热温床进行。
播种前应进行
种子处理，播后立即覆盖塑料薄膜，夜间加盖草苫子保温，促进出苗。
苗期应尽量提高苗床温度，保持白天30℃左右，夜间15～20℃。出苗后经常浇水，保持土壤湿润。苗龄30～35天，6～7片真叶时即可定植。
苗期其他管理同露地栽培育苗。
3．定植 定植前每公顷施腐熟的有机肥75000千克，深翻，做成平畦。定植前10～15天，塑料大棚或日光温室扣塑料薄膜、闭棚，尽量提高地温。
定植应选晴暖天气上午进行，尽量争取定植后有温暖的几天，以利缓苗。
定植株行距为20厘米×30厘米，定植后立即浇水，扣严塑料薄膜，提高棚温。
4．田间管理 生长期间利用闭棚和通风降温来调节棚内白天温度为25～30℃，夜间15～20℃。白天超过33℃，即通风降温。当进入初夏，外界气温升高时，加大通风量，并撤除草苫子等保温覆盖物。待外间夜温在15℃以上时，可撤除塑料薄膜，转入露地栽培。
保护设施内的追施、浇水、整枝等管理措施可参照露地栽培。
采收方法同露地栽培。
秋延迟栽培技术
春播的落葵如果在秋季仍然生长良好，可进行秋延迟栽培，一直延迟采收到11月底至12月初。这种方式在初冬寒冷季节，缺少绿叶蔬菜时亦然可供应鲜嫩的落葵，经济效益、社会效益均高。
华北地区在10月中下旬，早霜来临前10～15天，把衰老的主蔓剪去，保留1～2条健旺的茎部发出的侧蔓。就地建塑料大棚或中、小棚，扣上塑料薄膜。白天保持棚内25～30℃，夜间不低于15℃。防止低温造成霜冻。进入11月中下旬可加盖草苫子保温，只要棚内温度在5℃以上，尽量延迟采收期，以求最大的经济效益。
秋末冬初，棚内温度渐低，蒸发量小，可减少浇水次数。只要保持土壤湿润，就无需浇水。10月至11月初可追1～2次尿素，每次每公顷225～300千克。其他管理同露地栽培。
当棚内最低气温不能保持住5℃时，应全部采收拉秧。
落葵常见的病害有：
褐斑病
又称鱼眼病、红点病、蛇眼病等。主要为害叶片。叶病斑近圆形，直径2～6毫米不等，边缘紫褐色，斑中央黄白色至黄褐色，稍下陷，质薄，有的易穿孔。
该病由真菌致病。病菌随病株残体在土表越冬，翌年借气流及雨水溅射传播侵染。湿度大、雨水多时发病严重。
防治方法 是适当密植，改善通风透光条件，避免浇水过多和施
氮肥过多。发病初喷：75%百菌清
可湿性粉剂600倍液；或40%万多福可湿性粉剂800倍液；或50%
速克灵2000倍液，上述药之一，每7～10天一次，连续2～3次。
落葵灰霉病
生长中期始发病。侵害叶、叶柄、茎和花序。初呈水渍斑，后迅速蔓延致叶腐烂，茎易折断。病部可见灰色霉层。
该病由真菌致病。病菌在土表及土壤中越冬。翌年靠气流传播蔓延。病菌发育适温为20℃左右，低温、高湿、通风不良时发生严重。
防治方法 是加强肥水管理，注意排水防涝，增施磷。钾肥，提高抗病力。发病初可用：50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液；或50%农利灵可湿性粉剂1000倍液；或50%速可灵可湿性粉剂155倍液，每10天一次，连喷2次。
落葵苗腐病
又称苗枯病。主要为害幼苗茎基部和叶片。茎基染病，初现水渍状近圆形或不定形斑块，后迅速变为灰褐色至黑色腐烂，致植株折倒，叶片脱落。湿度大时，病部长出白色至灰白色菌丝。叶片染病，初显暗绿色近圆形或不定形水浸状斑，干燥时呈灰白色或灰褐色，病部似薄纸状，易碎或穿孔。湿度大时，病部长出白色棉絮状物。
该病为真菌性病害。病菌在土壤中越冬，翌年靠接触或雨水、灌溉水传播。在生产地低洼、积水、湿度大、密度大、施氮肥多的情况下发病严重。
防治方法 是及时拔除病株，清洁田园，减少田间病源；适当浇水，及时排除田间积水，降低田间湿度；发病初喷：70%乙磷锰锌可湿性粉剂500倍液；或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液；或杜邦克露800倍液，每7～10天一次，连续喷2～3次。
落葵叶斑病
主要危害叶片。叶斑圆形或近圆形，边缘紫褐色至暗紫褐色，分界明显，斑面黄白色至黄褐色，稍下陷。后期病部生出黑色小粒点。
该病为真菌病害。病菌在病株残体上越冬。翌年借风雨传播。多雨季节易发病。
防治方法 是采用高畦或高垄栽培；雨季及时排水，降低田间湿度；发病初喷：50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液；或50%腐霉灵可湿性粉剂1000倍液，每7～10天一次，连喷2～3次。
虫害：常有
蚜虫危害，用40%氧化乐果乳油2000倍液喷杀。
入药介绍
【药名】落葵
【别名】藤萝菜、藤七、红藤菜、藤菜、滑菜果、潺菜、寸金丹、胭脂菜、胭脂豆、软姜子、粘藤、白虎下须、猴子七
【简介】落葵科落葵属植物落葵Basella rubra L.，以全草入药。四季可采，鲜用或晒干。
【性味与归经】甘、淡，凉。
【功能与主治】清热解毒，接骨止痛。用于阑尾炎，痢疾，大便秘结，膀胱炎；外用治骨折，跌打损伤，外伤出血，烧烫伤。
【用法与用量】1～2两；外用适量捣烂敷患处。
【备注】（1）
云南省个别地区认为本品有滋补强壮的功效，全草可用于久病
体虚，头晕；根部治
营养不良性水肿等症；花治乳头破裂，水痘。
食疗价值
落葵科草质藤本植物落葵的叶或嫩茎叶。又称藤菜、藤葵、滑藤、西洋菜、燕脂菜、木耳菜、
软浆叶。我国各地均有栽培。夏、秋季摘取叶片或采嫩茎叶，洗净用。
[性能]味甘、酸，性寒。能润燥滑肠，清热凉血。
[参考]含胡萝卜素、
维生素B、C和蛋白质、
糖类、有机酸、色素等成分。
[用途]用于胸隔烦热，大便秘结；血热鼻衄、便血，或发斑疹。
[用法]煎汤，煮食。
[注意]性质寒滑，脾胃虚弱的患者和孕妇不宜食。
[附方]
落葵汤：落葵500g，加水煮熟后，以食盐、
酱油、醋等调味，食菜饮汤。
本方取落葵寒凉、柔滑，清热滑肠之功。用于烦热而又大便燥结者。
烹饪方法清炒木耳菜
材料：
主料：木耳菜350克
调料：花生油15克,大蒜15克,香油8克,料酒3克,盐2克,味精1克
做法：
1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2. 蒜切成末；
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
海米扒木耳菜
材料：
主料：木耳菜750克
辅料：虾米25克
调料：大葱10克,大蒜20克,盐5克,料酒5克,味精2克,淀粉5克,香油10克,花生油30克
做法：
1. 将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉；
2. 炒勺置于火上，加入花生油烧至五成熟，煸葱、蒜，烹料酒、清汤，下精盐、海米及木耳菜，移至小火烧至酥烂；
3. 加味精、水淀粉勾芡，淋香油装盘即成。
木耳菜蜜枣鱼汤
材料：
主料：鲤鱼500克,木耳菜500克
辅料：猪肉100克,蜜枣5克
调料：植物油15克,盐3克
做法：
1. 鱼去鳞、肠脏，洗净，控干水分；
2. 生油起锅，稍煎铲起；
3. 猪肉洗净，木耳菜洗净，切成段；
4. 把猪肉、鱼、木耳菜、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐味即可。
木耳菜及第汤
材料：
主料：木耳菜600克,猪小肠150克,猪肉(瘦)150克,猪肝120克,猪腰子180克
辅料：蜜枣20克,陈皮5克
做法：
1. 猪小肠洗净；
2. 猪腰纵剖开两边，切除白色筋络，洗净，切成薄片；
3. 猪肝洗净，片成薄片；
4. 陈皮浸软；
5. 待煲内水沸时，放下木耳菜、瘦肉、小肠、蜜枣、陈皮同煲2小时；
6. 待小肠焖透时，下猪肝、猪腰灼熟，调味即可。
甜椒木耳菜汤
材料：
主料：青椒200克,木耳菜520克
调料：姜3克,盐3克,花生油5克
做法：
1. 木耳菜洗净。
2. 放入开水中，加1汤匙油灼熟，捞起沥水。
3. 放下青椒，与木耳加入调味爆炒一会。
4. 加入高汤，煮开即成。
