我们大成都的夏天，美食热销第一名火锅，第二是串串烧烤之类的，至于第三嘛！就是即将给大家示范的凉拌菜类。今天，饭碗推出的新菜式是韭菜炒豆芽。当然不是直接下锅炒那么简单啦~食材如下：韭菜、豆芽、仔姜、小米椒。
豆芽如果本身的长度适合，就可以不再处理，斯文一点的朋友可以从中间断开。韭菜在洗的时候要理去黄了的部分和一些夹杂物，然后切成4厘米左右的长度。小米椒和仔姜可以直接切成薄片，主要是一个调味的作用。
在炒制这道菜之前，先在锅里加入一些水，水量根据你准备的豆芽和韭菜的量来定。这是一个去生的过程，待锅里的水烧开了之后，就可以把他们都丢进去。下锅水开再次沸腾的时候，就可以关火了，避免烫的过度了流失了营养，而且还影响口感。
将烫好的韭菜和豆芽捞起来，要注意滤干水分。倒掉锅里的水烧干，然后加入适量的植物油。等油微热之后就可以加入切好的仔姜小米椒，翻炒大概一分钟的时间即可。
将滤干大部分水分的韭菜和豆芽倒入到锅里，大火翻炒。然后根据自己的喜好添加其他佐料。比如豆瓣酱、香辣酱、花椒油、食用盐、酱油等。如果没有个人特殊要求，也可以加入一些鸡精进行提味儿。
调料都放好拌匀之后，就可以直接关火了。这道菜炒的时间并不长，因为之前已经做了一次烫的处理，主要目的就是避免直接翻炒影响口感，按这样的步骤超过，豆芽和韭菜吃起来都是脆脆的。加上辣椒和仔姜，这道菜的特点就是，香辣脆！建议大家不要吃热的，虽然看上去是炒的，其实它是一道正宗的凉拌菜，需要放冰箱冷藏20分钟左右，口感会变得更好，不信大家可以自己尝试一下~
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