妈妈喜欢包大包子，每次我下班回家就会有热腾腾的包子出锅，但是和外面的包子有很大的区别，就是每次妈妈包的包子又硬又黑，经过我多方面了解，一位开店十多年的包子铺老板告诉我很多面的知识。
在制作发面有很多种方法，在我们家中经常会用到活性干酵母发面，老肥发面，小苏打发面和泡打粉发面。
我问妈妈怎么做的包子有点硬呢？妈妈说我用的以前剩下的引子。然后把面团自己发酵。可能是没有发酵好吧。这只是老百姓的最简单明了的做法。
其实在包子铺确实离不开这几种方法，但是用的最多的就是化学发面法。用小苏打和泡打粉发面。这是因为包子铺需要面多，要用最节约时间和节约成本的方法。把包好的包子直接放到蒸锅上蒸，可以释放大量的气体，让包子达到膨胀和松松的效果。其实在很多的糕点制作过程也会用到这种方法的。
包子铺老板的目标和我们自己家里做包子的目的是不一样的。所以包子铺会选择零失误的操作方法。为了就是节约开支。但是我们在家用家里老办法比较好。化学发酵比如小苏打会破坏面粉中的很多营养成分
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