豆豉尖椒回锅肉的做法

“今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污，但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些，炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。这道豆豉尖椒回锅肉就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。”

用料

主料

• 

  猪肉300克

• 

  苦瓜1个

• 

  尖椒3个

辅料

• 郫县豆瓣酱

  1勺

• 豆豉

  1勺

• 老抽

  半勺

• 姜

  1块

• 大葱

  1棵

• 白糖

  半勺

• 食盐

  1克

豆豉尖椒回锅肉的做法

1.

将肉放入冷水锅中，煮至肉9成熟关火，原汤浸泡肉至冷却

2.

肉凉透后捞出切片

3.

大葱切段、姜切成末

4.

苦瓜斜切成片

5.

尖椒切段

6.

炒锅烧热，不放油，直接放切好的肉，将肉爆出油，盛出待用

7.

锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱、干豆豉、姜、葱煸炒

8.

炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9.

将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10.

并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀

11.

将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可

烹饪技巧

1、滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片；
2、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香；
3、干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。