鱼香肉丝的做法

“鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。”

用料

主料

• 

  猪里脊肉350克

• 

  冬笋1根

• 

  胡萝卜1小根

• 

  黑木耳4朵

辅料

• 食盐

  1茶匙

• 酱油

  3茶匙

• 醋

  4茶匙

• 砂糖

  4茶匙

• 淀粉

  1茶匙

• 水

  5茶匙

• 料酒

  适量

• 蒜

  大半个

• 姜

  1块

• 葱

  两根

• 植物油

  适量

• 郫县豆瓣酱

  2匙

鱼香肉丝的做法

1.

猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发

2.

肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

3.

胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

4.

调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

5.

热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

6.

转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

7.

倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

8.

倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧

1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；
2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。