海鲜粉丝锅的做法

准备工作：

1.大虾剪去虾须、虾枪，剪开虾背，挑去虾线。花蛤吐净泥沙，放入盘内

2.加入少许盐

3.加入绍酒，腌渍一会

4.锅子烧热水，关火，趁热将粉丝放入

5.放入少许盐

6.放入鸡精，焖一会。至粉丝软，入味

海鲜粉丝锅的做法：

7.锅子烧热，倒入油，放入葱姜丝煸炒出香味

8.放入粉丝

9.放入番茄酱

10.放入生抽

11.放入盐

12.放入少许白糖（为了提鲜，所以放一点即可）

13.不断用筷子搅拌，翻炒至粉丝均匀粘裹番茄酱汁即可

14.火上放铁板，上面放小砂锅，将炒过的粉丝放入砂锅内

15.沿着锅沿滴入少许香油，防止粉丝粘锅

16.锅子烧热，倒油，放入葱姜丝煸炒

17.放入大虾和花蛤

18.倒入番茄酱

19.放入少许白糖提鲜

20.将锅轻轻歪，锅沿离近火苗

21.倒入高度白酒，哇咔咔，火焰大虾上场喽！目的：好玩、好看、好吃

22.轻轻煸炒，待火焰熄灭，将大虾和蛤喇夹入砂锅内

23.盖盖子，焖5分钟

24.开盖上桌即可

烹饪技巧

1、粉丝提前放在热水中浸泡，加入少许盐和鸡精，帮助入味。

2、粉丝如果太长，事先用剪刀剪断。

3、放糖的目的是提鲜，千万别放多了。

4、粉丝要不停反动，煸炒，所以最好选择韧性好的绿豆粉丝或者豌豆粉丝。

5、玩火焰的目的，是好玩，同时，酒精还能去腥，加入少许火焰的香味。

6、其实都是炒熟的，砂锅盖盖子焖的目的，是为了粉丝吸入部分海鲜的汤汁，味道更浓。

菜品特色

       我最爱大虾和番茄酱的搭配，所以，今天这道菜的主要调味料，我选择的是番茄酱。整道菜酸甜可口，红亮诱人！

       粉丝晶莹爽滑，q弹有嚼劲，烹调中擅长吸收其他食材的味道，丰富自己的口感。炒粉丝时容易糊锅，所以需要不停地翻炒，所以需要选择比较劲道的绿豆粉丝和豌豆粉丝。粉丝里面吸收了海鲜的汤汁和滋味，鲜味十足，比大虾和蛤喇的味道更浓郁，更好吃呢！

       马上又是周末了，奉献这道刚学习的火焰玩法给大家，周末折腾折腾。宴请三五个好友来家，做一锅滋味十足的粉丝海鲜煲，加之吸引眼球的火焰做法！绝对给你赢得面子和掌声！