“铥先生平时不爱吃米饭,但这次用这道鱼香茄子拌饭吃却一下子多吃了一碗饭,到后来都恨不得自己独占了这道菜,我就只能一边白米饭配凉拌穿心莲吃了。最后提醒一下各位,调鱼香汁的时候记得多调一点,用菜汁拌饭吃更下饭,我这次就调少了。”
用料1.茄子洗净削皮后切条
2.将茄条放进大一点的容器内,撒一勺盐,抓匀腌制半小时
3.青椒洗净撕成快
4.葱姜蒜切末,将料酒、醋、酱油、白糖、淀粉和部分葱姜末调成汁备用
5.将腌制后的茄条攥干水分待用
6.平底锅内放适量的花生油,油温后放一勺老干妈豆豉和一勺剁椒小火炒出香味,然后加葱姜末炒香
7.放茄条中小火煸炒3分钟左右
8.放青椒块翻炒至青椒断生
9.调入调味汁,转小火煮半分钟
10.出锅前撒上适量的蒜末,拌匀,关火
1、茄子提前用盐水杀一下水分,可以让茄子在后面炒制的过程中烧吸油也更省火,这样处理过的茄子口感一点不比油炸的差;
2、如果家里有郫县豆瓣酱味道更地道,我是要炒菜了才发现家里没有郫县豆瓣酱了,临时用了老干妈豆豉和剁椒代替,味道也很不错。
联系客服