去买牛肉的时候,听到旁边一个大姐问卖牛肉的老板,牛肉怎样做好吃?这情景,我想起了汪曾祺写过一段温暖有人情味的文章。做文抄公,抄摘一段:有一次买牛肉。排在我前面的是一个中年妇女,看样子是个知识分子,南方人。轮到她了,她问卖牛肉的:“牛肉怎么做?”我很奇怪,问:“你没有做过牛肉?”“没有。我们家不吃牛羊肉。”“那您买牛肉?”“我的孩子大了,他们会到外地去。我让他们习惯习惯,出去了好适应。”这位做母亲的用心良苦。我于是尽了一趟义务,把她请到一边,讲了一通牛肉做法,从清炖、红烧、咖喱牛肉,直到广东的蚝油炒牛肉、四川的水煮牛肉、干煸牛肉丝……
其实我家平时极少吃牛肉,但为儿子,我也学会了煮牛肉,煎牛扒等牛肉菜。我没有汪曾祺的厨艺,不敢贸然“指点”,唐突他人。老板热情地推荐了姜葱牛肉汤、牛肉番茄、煎牛扒等做法。
黄豆芽番茄牛肉汤是我这次要弄的菜肴。源于我在手机观看《国家地理》的APP时,有一辑关于番茄的美食艳照,被儿子瞧见,非要我弄一两道番茄的菜式。
本地市场番茄的价格四五元钱一斤,在头条新闻里,看到了宁夏一带优质的番茄收购价格才是几毛钱,地域不同,价格不同,际遇不同,人生不同。黄豆芽的价格亲民一点,但做菜时,要耐心择掉黄豆芽脚,要花费较多功夫。
煮好的这道汤有番茄的微酸,黄豆芽的清爽,加上牛肉稍稍的膻味,组成了口味独特,营养丰富家常汤水,适合儿童饮用。且不论牛肉的营养,汤水中的黄豆芽对儿童发育、预防贫血有较好作用,番茄中又含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C,维生素P,可以为儿童生长发育提供多种身体必需的营养元素。
食材准备:
主料:黄豆芽、番茄、牛肉各200克 姜2片
辅料:盐、白糖、酱油、淀粉、姜片
烹制步骤:
1、黄豆芽择去豆芽脚,洗净沥干水分,用砂锅炒一下,(不加油)盛起待用。番茄洗净,剥皮切块。
2、牛肉洗净,沥干,切薄片,加盐、白糖一小匙,酱油1大匙,淀粉半大匙调成调料腌20分钟。
3、烧热锅,加少许油,爆香姜片,加番茄略炒,加入清水,待滚后放入黄豆芽,滚20分钟,加牛肉片煮熟,再用盐调味即可。
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