行东山,吃西关 来自半岛便利店 00:00 03:56
由于米其林榜单的原因,来广州觅食的朋友超超超级多,白天鹅的玉堂春暖要等上上百桌才吃得上,半岛君打算等打卡的热情消退再去。
放暑假的广州天气热,人又多,大白天在马路上站一会已经黏黏糊糊,不适合扫街,我的觅食策略就是找几家粤菜老馆子吃一吃,等晚上暑气消了,再出来逛街喝喝糖水,吃吃肠粉。
如果除了吃,还想了解广州特色的朋友,可以去一趟东山。正所谓“西关小姐,东山少爷”,民国时代的广州名人大多在东山建洋楼,做生意,过日子,这份惬意和闲适延续至今,现在的东山已经开了不少咖啡馆,穿街走巷打卡的同时,也在深入老广的生活。
今期,半岛君先带你去吃几间老店,然后再同你逛东山,尽兴地在广州吃好玩好。
1、 创发餐厅
被米其林宠幸的餐馆也不是间间都大排长龙,像这间创发,开在一条静英英的小巷,没有环境和装修,主打便靓正粤菜,来帮衬的还是本地老广为主。
便宜是真的便宜,小炒的价位在30-40之间,有海鲜的贵一点,卖到50,看得半岛君既欣喜又怀疑:便宜真的有好货?
看完菜单没有头绪,决定听老板的意见,点了几样每桌必点的招牌菜:蛇汁浸走地鸡、好味肉、咸蛋黄炒茶树菇。
蛇汁浸鸡就是白切鸡,在广州,每家餐馆的白切鸡,在鸡的品种和调味在起名上形成差异,如南泉食府的市师鸡、万年酒楼的真味鸡、白天鹅的葵花鸡…创发自知食材上没有太大优势,于是在白切鸡的基础上加蛇汁提鲜,给人新鲜之感,自此提起蛇汁鸡大家就想到创发。
鸡肉吃落有鲜味,用广州人的话即是“鸡有鸡味”,皮爽肉滑,皮肉之间有一层啫喱状的鸡冻,蘸上姜葱茸,一块可下半碗饭。65元半只蛇汁鸡,而且用的是新鲜鸡,鸡浸熟还过一道冷河,这个价格只有创发敢做,和白天鹅几百元一只的名鸡比较,蛇汁鸡当然是“比上不足”,但是从性价比来讲真系冇得输。
好味肉一上桌,我就翻了个白眼:切,不就是咕噜肉吗…但咬下的第一口,我陷入了真香定律:这也太好吃了吧…
首先,脆浆厚薄适中,咬落瞬间松脆,细嚼又带点麦芽糖的嚼劲,包裹的肉是五花,爽脆甘香,吃落不觉油腻,油脂带着诱人的焦糖甜香激发多巴胺,吃完一块很有负罪感,但是筷子又忍不住伸向它,又爱又恨,就是我吃好味肉的复杂心情。
本以为好味肉已经是餐桌高潮,没想到咸蛋黄茶树菇好吃到大伙瞪眼睛,如此人间美味真的是第一次吃好伐!
咸蛋黄茶树菇带着镬气上桌,条条金黄,像极了炸鱼仔,表层裹着的蛋黄碎跌落齿间,香!内里的茶树菇脆嫩可口,细嚼有汁,这个神仙组合秒杀咸蛋黄薯片、咸蛋黄鱼皮!
吃这道菜的秘诀就是分秒必争,时间一久,随着热度的消散,蛋黄表层的脆度直线下降,而且还会溢出腥气,最好上桌不久就能秒掉。
吃完意犹未尽,于是拉着老板娘唠嗑,问她下次试新菜的话,有什么好介绍。“试下鳝碌啦,唔错噶,肥鳝切碌,姜葱蘸酒炒香,比啫啫的做法更能吃到鳝的鲜味,还有姜葱爆炒九节虾。”
老板娘还说,创发上榜米其林后,也多了很多外地朋友帮衬,他们(部长)不推荐猪肠的菜式,因为很多人(非老广)吃不惯直接爆炒的猪肠,觉得臭,但是吃惯的老广就好这口肠气。
吃完创发,已经到了晚上,马路停止散发热气,空气也越发舒爽,心情大好,我和朋友完全不想停下觅食的脚步,而且我们就在荔湾一带,小吃超级多。
走到“甜润坊”门口,甜瘾开始上头。店里不乏各式糖水冰品,任君选择,我点了一份清淡的琥珀桃胶马蹄沙,马蹄肉和黄糖汁做成了滑滑的啫喱,啫喱表面绽放朵朵桃胶,糖水咕噜噜入喉,小风呼呼呼入耳,一碗下来,带劲!
除了马蹄沙,还点了红豆冰、喳咋,这两样的口味都很一般,始终不如在清爽和甜润之间取得完美平衡的马蹄沙。
吃完糖水,已是傍晚,聊聊天,散散步,走到了恩宁路,这边的西关大屋曾经卧虎藏龙,住着广州顶尖的名伶世家,粤韵丝竹的岁月一去不复返,白天来逛,更能清楚看到这些大屋的棱角。
这几年,恩宁路也与时俱进发生变化,但是老一辈的西关风味仍然可以吃到。
布拉肠,前代肠粉鼻祖,诞生在西关。一勺米浆和肉片淅沥沥淋在白布上,盖上方盖,待几分钟,生成了一片白雪雪、滑溜溜、油令令的肠粉,巧手靓姐逐点将肠粉从布上褪去,上碟,淋上甜甜的豉油汁…现在,布拉肠在坊间卖少见少,但恩宁路的民丰小食店还在手作着昨日的味道。
布拉肠的牛肉馅是实实在在的肉片,大片鲜嫩,猪肝切得厚薄适中,吃落还有“润汁”,早上来的话,食物箱里的油炸鬼刚刚新鲜出炉,可以叫上一孖,让师傅卷进肠粉里,撒点葱花虾米,正!
吃布拉肠点可以少左一碗粥,像半岛君这个贪心鬼最喜欢艇仔粥,鸡蛋丝、花生米、鱿鱼丝、叉烧片、浮皮、鱼肉…各种好料推推搡搡地挤在米粥里,一勺入口,滚烫鲜香滑入喉咙。
在广州吃宵夜,不一定要去大排档,去老字号吃碗夜粥,一碟肠粉,也十分美好,对了,这家民丰一直开到凌晨1点,最适合夜猫。
2、信记海鲜饭店
“司机,去信记!”
“系未长堤果间?”
“系呀。”
长堤信记,广州人没吃过也听过。效仿香港海鲜大排档的信记,开在有“广州外滩”之称的长堤,繁华一时。长堤曾经是广州的金融中心,第一条大马路、第一间肯德基、气派的中央银行、爱群大厦都诞生于此。
褪去商业气息的长堤变得宁静、祥和,在信记叹完菊普,吃完饭,到附近散散步,十分惬意,春天来的话,景色更美了:饱满金黄的阳光将洋建筑包裹,钟楼旁边的木棉花红艳似火,配合一江珠水,老土D都要赞一句:真系美不胜收!
来到信记,你会明白广州人的人情世故离不开一条鱼,蒸鱼有榄角蒸、豉汁蒸、面酱蒸,还有盐水浸、红烧、椒盐、蒸封、五柳酸甜煮…真是要逼死选择困难症!
我懒得纠结,干脆让部长推荐一种时令肥鱼和煮法,部长并没有像普通餐馆的服务员一问三不知,相反底气十足:“多宝鱼起片,加D木耳、红枣、葱丝清蒸,好鲜好靓噶~”好,那就来一条。
早有听闻信记不只海鲜靓,乳鸽亦美,来一只吧,再叫半斤泥鯭滚粥送乳鸽,美滋滋。
多宝鱼鱼味略淡,起薄片垫豉汁底蒸,比整条清蒸蘸酱油,更鲜美,师傅剖鱼的功力亦好,肥美和纤瘦部位分得清清楚楚,从头吃到尾,不生一分厌倦,吃完最后一块,仍然意犹未尽,这就是老字号的魅力。
乳鸽上桌,抓起肥腿狂咬,滋滋的肉汁、浓郁的肌肉和酥香的脆皮在口腔汇合,打转,香得眼前一阵眩晕,生活有此美鸽,夫复何求!
啃完鸽腿,泥鯭粥也踩着节奏上桌。信记将泥鯭煎香,拆骨煲粥,吃不到一点毛刺细骨,滑溜溜的开花粥夹裹着陈皮丝、泥鯭肉,有一种吃鱼羹的即时感,搭配酥香乳鸽,一浓一淡,吃感很好。
最后,一道“上汤潺菜”收尾,金蒜鸡汤吊味,没有一点油花~如果你和朋友两个人来开餐,可以参考半岛君的餐单“多宝鱼起片清蒸、红烧乳鸽、泥鯭粥、上汤潺菜”,不好吃你来找我!
如此完美的一餐饭没有糖水结束,实在可惜,又跑到了“光记”叹碗绿豆沙,糖水煲成豆沙糊糊,不含高价的人工铺租,6蚊一碗,开心到发自内心微笑。
3、东山咖啡馆
吃完西关,行下东山,perfect!东山洋楼云集,有点像厦门的鼓浪屿、上海的淮海中路,但又很不同,这里没有做一些很商业的变化,变成景区或民宿,而是自住,或者被人租下做公司、律所或者艺术馆,附近是培正中学、东山百货、菜市场,既有远离尘世的宁静又不失世俗的烟火,自发形成和谐的社区。
每次来广州出差,我多数选择在东山住下,虽然这里的房子外表不及淮海中路的洋房那么整洁、规整,雕花的门廊也会突兀地晾起衣服,但是里子的装修却充满岭南风情:彩色花砖水磨石、几件实用兼具质感的家具、种几盘小花,对居住感受的关注多过华丽的装饰,这是老广的生活美学。
早上出门前,可以去咖啡馆吃个元气早餐。东山一带的咖啡馆的开门时间比较晚,最早是这家Xpecial D coffee。
墨绿复古的装修很chill,用的磨豆机和咖啡机也是顶配,十分博咖啡迷的好感。
点的豆奶拿铁香浓绵密,回味有澹澹的果酸和巧克力香,丰富的层次感不输单品咖啡!
送咖啡的红茶蛋糕,气孔间布满星星点点的茶粉,吃落柔软扎实,兼有雅致的伯爵茶香,甜度适中,一块不够喉。
时不时,附近工作的律师、买完菜的师奶、抱着B女的妈妈推门进来,叹杯咖啡,每个人的神态放松而幸福,感觉住在这里的人被东山深深滋养着。
像这样有故事、有味道的街道、城区,你又逛过多少呢?留言区不妨和半岛君分享。
最后,附上今期推荐的餐馆地址
创发餐厅:光复北路512-2铺
甜润坊:龙津东路651号
民丰美食:恩宁路1号
信记海鲜饭店:长堤大马路270号
光记甜品:江南大道北小港路124号之二
Xpecial D coffee:庙前西街48-5
有人说城市里的生活无聊乏味
那么希望透过这些形形色色的故事
给到你半岛便利店般的温暖
❤️最后,别忘了点在看哦!
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