美食编辑做久了，偶尔也会停下来想想这一路走来的点点滴滴。突然发现，长进的不只是厨艺还有胆量。
说来也是好笑，在此之前，花吃姐姐可是个惧怕一切“活物”的存在，别说什么活鸡、活鹅了，就连鱼、虾我都只敢买冷冻和冰鲜。
但爱美食的盆友都知道，很多菜肴吃就是吃一个食材的鲜活甜美，为此，我没少受老妈的讥讽和嫌弃。
现在好了，虽说鸡鸭还是有些不敢碰，但至少对付些活鱼、活虾、小海鲜已经绰绰有余。
说句有点讨打的话，心是“狠”了点，但嘴巴确实跟着享福了不少。
今天周末，从小区菜场买了些活蹦乱跳的明虾，又捞了勺吐着细泡的花蛤，混着一把翠绿的嫩韭菜一炒！
一点生抽、一撮盐，一个人解决了一大碗！
这滋味，是属于春天的“鲜活”没错了~
RECIPE
春韭烧虾蛤
材料
花蛤 300g / 明虾 300g / 韭菜 100g
红椒 1根 /生姜 1块 / 小葱 2根
小米辣 2根 / 大蒜 3瓣
调料
料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺
盐 2茶匙/ 糖 1茶匙
1. 清洗花蛤：花蛤放入清水中，加入1茶匙盐和少许食用油，静置1个小时左右，帮助花蛤吐沙。
时间到后，放入清水中反复揉搓淘洗，把花蛤处理干净。
2. 处理明虾：捏紧明虾头部上下用力，将虾头和虾线一并扯下。
» 由于是鲜活的虾所以虾线很容易清理。
再用剪刀将虾脚剪掉。
最后放到淡盐水中清洗干净备用。
3. 处理配菜：所有食材洗净，韭菜、小葱切段，红椒去籽切成细丝，生姜去皮切丝，大蒜去皮切片，小米辣切成椒圈。
4.焯煮花蛤：锅内烧水，水开后关火，放入花蛤盖上锅盖焖烫一分钟左右。
等花蛤开口后，用漏勺捞出，控干水分备用。
5.炒虾：炒锅内加入少许食用油，开中火，等油温升高后先下入葱姜蒜爆香。
接着放入明虾，快速翻炒至变色。
6.调味：锅中先加入1瓷勺料酒。
1瓷勺生抽调味。
7.下入其他配菜：下入花蛤。加入1茶匙盐和1茶匙白糖翻炒均匀。
接着下入红椒丝炒出香味。
最后放入韭菜段和小米辣翻炒均匀。
8.装盘出锅：等韭菜炒熟变软后就可以正式装盘出锅啦！
绿色、红色、橘黄色，好一盘春意盎然~
虾仁鲜甜紧实，剥去上面两节虾壳，轻轻一咬就能带出一整条虾肉~
韭香四溢，伴着小米辣的辛辣，混在嫩嫩的花蛤肉里，别提多馋人了~
好吃好吃，这次是真被鲜掉了眉毛！
贝类的食材中，花蛤是深受花吃姐姐偏爱的美味之一，物美价廉，看似不起眼却是极鲜的存在。
煮汤的时候丢几颗入锅，鲜美到根本不用加任何调料；用来辣炒也是道让人根本停不下来的佳肴，要说唯一的麻烦恐怕就是让花蛤吐沙了。
花吃姐姐原来也爱在餐厅点花蛤的菜肴，但多少都会遇到些处理不净的“沙蛤”，非常影响食欲。
后来干脆在家研究着自己做，今天就给大家分享几个我最近学到的让花蛤快速吐沙的小窍门：
1.油盐吐沙法：这个是比较常见的吐沙方法，也就是上文提到的这种，在泡花蛤的水里加入油和盐。
2.眩晕吐沙法：用手或筷子反复搅动盆子里的水，把花蛤晃晕，也能促使其快速吐沙。要想效果更好更快可以结合“油盐吐沙法”一起操作。
3.温水吐沙法：用50度左右的温水浸泡花蛤，这个办法是花吃姐姐新学的，亲测效果不错，基本半个小时左右就能让花蛤把沙子吐得七七八八了。
好啦，书归正传再啰嗦一句，做今天这道菜一定要用鲜活的虾、蛤才好吃哦！
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