那我们要弄懂什么是好茶。首先，一个先决问题，就是我们要弄懂我们喝茶到底喝的是什么？其实喝茶呢，分它的物理基础和它的文化属性，文化属性是基于物理基础的延伸，这个东西就很像我们自己的，人类的文化，人类的发展，基因使我们人类得以存在和传承的物理基础，但是人类之所以不同于其它的动物，它能够不停的演变，不停的发展。其实是基于文化的发展。
我们就从物理基础开始说，我们说总体的水浸出物，总体的内含物。它总的最大类就是茶多酚，然后咖啡碱，然后氨基酸。但是我们要注意辨析的一个概念，就是总体水浸出物和有效物质其实是不同的一个概念。总体水浸出物当中，促使你的口腔产生苦和涩的反应的其实是植物为了保护自己而在进化当中产生的一类物质。因为大家想，苦和涩但凡是动物不仅仅是人类，但凡是动物都是不喜欢的。植物为了去防止自己的叶片被吃掉，所以它进化的过程当中自然而然地产生了这一类苦涩的物质。
那什么是有效物质呢？其实很简单，第一个就是糖类，那我们喝的过程当中体验的过程当中，体验的甜其实就是糖类。那我们知道，甜这个东西不仅仅是对于我们大人来说，哪怕是对于小婴儿来说，都是非常喜欢的。那这个就进行了一个基础判断了，这是第一点。喝进去甜的茶其实就是有效物质不错的一款茶，那我们这里可能会想到说，苦茶的一个代表，比如说老曼娥我们要注意，其实它不是不甜的，只是说它的苦，也就是咖啡碱类的物质，过于明显、过于突出、把它的甜味给盖住了。普洱茶作为云南大叶种的一个产物，它在总体水浸出物比较高的同时，其实它的总体的糖分含量也是比较高的。那就有了第一点结论，入口甜的，喝起来茶汤甜水的，那就是好茶的第一个标准。
第二点我们就要说，从物理基础当中，促使我们生津的，让我们的舌面，让我们的口腔。持续生津的，甚至说我们在某些特定环境下，喝到我们书上所记的那种“舌底鸣泉”的感觉的，那它一定是好茶，这个其实理解起来更简单了。生津是什么呢，生津是一个身体的自然反应，对吧。身体的生津，口腔的生津，其实是身体为了分泌更多的唾液与食物产生反应的自然反应。所以当我们喝到好茶的时候，我们身体的愉悦度高的时候，身体自然就会分泌唾液，也就是生津。从这个角度来判断，我们不要去管它的内含物质的比例，我们说酚氨比啊、我们说总体水浸出物的高低啊，只是它生津并且生津强烈，它就是好茶！
总体来讲呢，当一个茶既甜水又生津的时候。它就带来一种愉悦感，这个愉悦感其实就是让我们喝茶的物理基础，往文化属性延伸的一个重要组成部分。很自然啦，人都不愉悦。怎么会有文化的想象力和空间呢？那我们说李白作诗他也是在喝了酒以后，身体很愉悦很放松的情况下，他才会有诗意嘛，才会有才华嘛。其实喝茶就是一样的，当你能够从这杯茶当中体验到充分的愉悦感的时候。自然而然你的整个心态、你的整个状态，你就进入到一种需要文化延展和文化属性赋予的一个状态当中。
存/茶/小/百/科
怎么去预估一个茶的后转化空间呢？
其实这个就讲到了我们从业内来讲，就是说我们常常会。当然这个是，应该说是业内很小的一个专业群体会这样判断。就是会所，香会变、滋味会变、苦涩会变，唯独水路不变。注意我这里说的水路是什么呢，就是我们常常喝易武茶或者喝古六大茶山的茶的时候，或者一些勐海茶的时候，我们能够体验到一种水路的细腻，就是它那种落喉感，就是它那种爽滑的感觉，它那种在口腔当中迅速快速化开的感觉，这个东西就非常像喝陈年的好的白酒，就是它能够在你的口腔当中化开，而不是去刺激，过多的刺激你的口腔和你的喉咙，那这种能够迅速化开的茶汤呢，往往我们会形容它水路细腻，而我们刚才说的香会变滋味会变苦涩会变，唯有水路不变。其实这个就是后转化过程中的，恒定的，不变的那个指标。
那我们知道不管它是氧化反应还是酶促反应，还是湿热作用近似发酵的反应。其实香气走的是最快的，也是变化最快的。会逐渐由早期的花香，早期的这种高扬的香气，慢慢的变成一种沉稳的，我们说蜜香也好，我们说甚至干仓状态下陈年老茶的药香也好，它是逐渐逐渐沉稳的，它在变，苦涩逐渐褪去，滋味的整体感受在变，但是当这些物质总体变的过程当中，我们要知道，生茶的后转化整体来讲其实是一个醇化反应，那在醇化反应的过程当中，刺激性物质逐渐变成醇类物质，或者变成多糖类物质，茶汤的总体厚度是增加的。但是这个时候如果只是厚度的增加，而没有辅以细腻的水路，你喝进去的感觉实际上是粗糙的，是一种带有颗粒感的，但是这个时候如果一开始这个茶就有细腻的水路，那我们就可以预估，当它后期香气滋味逐渐变化之后，茶汤逐渐增加厚度之后，加上这个细腻的水路。你喝到就是一种油润感，这个就是为什么我们往往说易武茶耐存，或者说古六山的茶耐存，储存之后。它的整体厚度一增加，配合一开始的那个细腻的水路，整个身体的愉悦感就非常的棒。
所以从这个角度讲呢，怎么去判断它的后转化呢。第一它水路要细腻，第二就是判断总体水浸出物的高低。之前我们不是说了么，我们辨析了一个概念，叫做“有效物质”和“总体水浸出物”，那就新喝的阶段我们喝的是有效物质，过于多的总体水浸出物。我们身体是接受到了，但是它对我们的身体是没有感觉的，也没有愉悦感的。但是不要忘了，总体水浸出物在转化的过程当中，它是转化的基础。也就是说总体水浸出物的比例含量越高，后转化的空间就越大，再辅以一开始的细腻感。它就是后转化的好茶。
不知道有没有人会看到最后面，最近更新也是断断续续。那是因为事业上也好像这个突如其来的冷空气，一夜入冬的感觉。树欲静而风不止，有点迷茫，看着外面那冷风冻雨，再掂量掂量自己的行装。有点不敢走出去的感觉。是不是需要再多给自己一点耐心呢？其实有时候喝着茶会想，困难时常会有，有时候适当的苦也不是不好的。就好像我们人不舒服的时候也是要吃药的，药是苦的，那为什么也要吃呢，是因为有效治疗身体的不适，苦口良药，苦尽甘来。可能做任何事都是要像喝茶一样吧，只有慢慢来才能喝得出这杯茶的真味。人就好像一个摩天轮，有高就有低。希望看到这里的朋友，给我一个点赞一份鼓励吧。共勉！
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